制曲专用小麦研究进展  

作　　者：易卓林[1] 靳艳玲[1] 张婧 卢玥 赵海[1] 

机构地区：[1]中国科学院成都生物研究所,四川成都610213 [2]四川轻化工大学,四川宜宾644000 [3]成都海关技术中心,四川成都610041

出　　处：《农业与技术》2025年第7期1-5,共5页Agriculture and Technology

基　　金：四川省重点研发项目“浓香型和酱香型白酒重要原料-小麦等的质量安全评估和预警体系的构建”(项目编号:2023YFS0445)。

摘　　要：小麦作为我国名优白酒的主要制曲原料,其品质通过生料发酵方式直接影响白酒的风味与质量。随着国民经济的快速发展和人民生活水平的不断提高,消费者对白酒品质的要求日益提升,进一步推动了白酒企业对专用制曲小麦需求的增长。然而,目前酒企对制曲小麦的品质评价仍以感官评价为主,缺乏对小麦制曲品质与酿造品质之间关系的客观衔接和量化评价体系,在一定程度上制约了制曲工艺的优化和白酒品质的进一步提升。本文从小麦的外观品质、营养成分、生化酶系及微生物等特性出发,系统探讨了专用小麦品质对白酒酿造的影响机制;同时,从品种特性、种植环境及储存条件等方面深入分析影响小麦品质的关键因素。基于以上分析,本文对小麦品质的改良提出了针对性建议,以期为专用制曲小麦的选育及其在白酒酿造行业的应用提供理论依据和技术参考,助力白酒产业的高质量发展。

关 键 词：制曲小麦 品质 影响因素 改良 

分 类 号：S512.1[农业科学—作物学]