清水荸荠罐头加工技术  

作　　者：李红柳 赵冲 王秋菊 蒋志东 江开良 罗小杰 崔嵩 

机构地区：[1]不详

出　　处：《农村新技术》2025年第3期70-71,共2页

摘　　要：荸荠,又名马蹄,是莎草科植物荸荠地下匍匐茎先端膨大的球茎,是一种口感清脆、味道甘甜的南方特色果蔬。荸荠富含淀粉、蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素以及钙、铁、磷等营养成分。荸荠肉质洁白,多汁味甜,清脆可口,既可作为水果生食,又可作为蔬菜熟食,具有清热解毒、凉血生津、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效,是药食同源之佳品。荸荠可加工成荸荠罐头、荸荠饮料、荸荠粉、荸荠糕等系列产品。

关 键 词：粗纤维 清水荸荠 蛋白质 胡萝卜素 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]