宠物熟食加工工艺参数与微生物安全性的相关性研究  

作　　者：赵丽霞 

机构地区：[1]山东荣华食品集团有限公司,山东烟台264111

出　　处：《中国食品工业》2025年第5期129-131,共3页China Food Industry

摘　　要：宠物熟食加工过程中,由于原料处理、加热工艺、包装方式等多方面因素的影响,微生物污染和食品安全问题成为行业发展中亟待解决的问题。本文通过试验分析了加工温度、压力和pH值等工艺参数对宠物熟食中微生物安全性的影响。结果表明,温度和压力的联合作用对微生物灭活具有显著效果。尤在121℃与130kPa的高温高压条件下,沙门氏菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的存活量显著下降。pH值对微生物抑制的效果在酸性环境下尤为显著,pH为5.5时,微生物的存活量最小。基于试验结果,提出了优化宠物熟食加工工艺的建议,通过合理调整温度、压力和pH值等参数,可以在控制微生物污染的同时,保持宠物食品的营养价值和口感。

关 键 词：宠物熟食 加工工艺 微生物 

分 类 号：TS251.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS201.3[轻工技术与工程—食品科学与工程]