我国凤爪加工技术、质量安全与营养健康研究概述  

An overview of China's chicken feet processing technology,quality safety and nutritional health research

作　　者：武小轩 李美浈 何娇 张倩勉 WU Xiaoxuan;LI Meizhen;HE Jiao

机构地区：[1]南宁学院食品与质量工程学院,广西南宁530200

出　　处：《中国禽业导刊》2025年第4期17-21,共5页Guide To Chinese Poultry

基　　金：营养“掌中宝”——基于无骨鸡爪营养特性分析与产品标准创新的探索(S202411549045)。

摘　　要：凤爪,作为鸡脚部位的俗称,因其独特的口感和丰富的营养成分(如蛋白质、钙、铁等)而备受消费者喜爱。近年来,随着消费者需求的多样化,凤爪产品种类不断丰富,包括卤凤爪、泡椒凤爪、炸凤爪、无骨凤爪等。本文系统概述凤爪的加工工艺与技术创新、微生物控制与保鲜技术、营养成分及健康影响等方面的研究进展,旨在为凤爪产品的进一步深加工和质量控制提供理论依据。

关 键 词：凤爪加工 加工工艺 质量安全 营养健康 研究概述 

分 类 号：TS251.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS251.5[轻工技术与工程—食品科学与工程]