胶东名吃打卤面  

作　　者：孙瑞 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国食品》2025年第8期142-142,共1页China Food

摘　　要：胶东是美食之乡,仅面食就有上百种,打卤面在众多面食中可谓独占鳌头,受到食客们的热宠。胶东打卤面已有几千年历史,各地有各地的风格,但万变不离其“面”,就像莱阳手擀面、海阳郭城摔面、福山拉面、蓬莱小面,都非常注重细节,各自施展看家本领,在制作上很见功夫。要想打卤面好吃、精致、留香,和面的工序很关键。将适量的盐和碱用冷水化开,倒入面粉中搅成面絮,再加入一个蛋清和成面团。醒面半小时后进行第一次揉面,再醒半小时后开始第二次揉面,面揉得越透越好,之后再松弛15分钟,然后收口揉圆。此时还不能擀面,得让面再松弛30分钟。

关 键 词：和面 打卤面 蛋清 胶东 醒面 松弛 海阳郭城摔面 制作 

分 类 号：TS213.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]