客家即食地瓜营养粉条的工艺优化  

作　　者：王海利 张卓越 林心 邱冬梅 张文森 

机构地区：[1]福建技术师范学院食品与生物工程学院,福建福清350300 [2]福州市酿造行业技术中心,福建福清350300 [3]国家甘薯加工技术研发专业中心,福建连城366200 [4]福建健尔聪食品有限公司,福建连城366200

出　　处：《福建轻纺》2025年第5期21-26,共6页The Light & Textile Industries of Fujian

基　　金：龙岩市科技计划重点项目(项目编号:2022LYF9021)。

摘　　要：地瓜粉条是我国传统食品之一,为深入探讨地瓜粉条的制作工艺,并对比其品质,文章以地瓜淀粉为主要原料,对原料配比、熟化温度、老化时间进行了单因素试验和正交试验,以断条率、膨润度及感官评价为指标,确定地瓜粉条的最佳制作工艺。研究结果表明,当地瓜淀粉与魔芋淀粉的比例为1∶0.6、老化时间为90min、熟化温度为98℃时,所制成的地瓜粉条色泽均匀、富有光泽,散发出地瓜的清香,且复水后质地柔软、滑爽、富有韧性,不易断裂。

关 键 词：即食营养地瓜粉条 老化 断条率 

分 类 号：TS236.5[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]