麻辣乳鸽的加工技术  

作　　者：锦云 

机构地区：[1]扬州市科技部,宝应泰山东村54幢225800

出　　处：《农民科技培训》2003年第1期26-26,共1页

摘　　要：麻辣乳鸽是以新鲜乳鸽为原料,腌制涂料后,用远红外线烤制而成,产品具有外酥内嫩,色鲜味美,麻辣爽口,香而不腻等特点,深受消费者欢迎。 (一)材料及设备:乳鸽。香辛料;花椒、桂皮、生姜、大茴香、小茴香、大蒜等。调味料:白糖、料酒、味精、食盐、辣椒、葱、香菇等。涂料:饴糖或蜂蜜、辣椒粉。设备:远红外线烤箱、浸提锅、腌卤缸等。 (二)配方:腌制用料配方:鲜乳鸽5千克、大茴香15克、盐175克、小茴香4克、花椒20克、葱10克、桂皮3克、干辣椒120克、生姜50克、白砂糖100克。

关 键 词：工艺流程 配方 麻辣乳鸽 加工技术 

分 类 号：TS251.6[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]