营养蔬菜粉的制作  

作　　者：谢罡[1] 明扬[1] 

机构地区：[1]江苏省滨海县坎南农干校农产品加工部

出　　处：《农业科技与信息》2002年第12期15-15,共1页Agricultural Science-Technology and Information

摘　　要：工艺流程新鲜蔬菜→整理清洗→漂烫→打浆→灭菌→发酵→浓缩(加入大米)→干燥→膨化→粉碎→筛分→配料混合→检查过筛→包装(检验)→成品.原辅料的处理及营养素对产品质量的影响:蔬菜品种以小白菜、菠菜等为主,要求生产周期短,不易生虫,生长过程中不施用农药.并采用发酵工艺除去蔬菜中的草酸的植酸,以消除影响消化吸收的营养障碍因子.发酵工艺脱除了75%以上的草酸和植酸,效果是比较理想的,大米以晚籼米的效果好.

关 键 词：营养蔬菜粉 制作 发酵脱酸 植酸 

分 类 号：TS255.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]