植物胶在灌肠制品中的应用研究  

Study on Application of Vegetable Pectin in Sausage

作　　者：周亚军[1] 刘微[1] 张爱媛[1] 王淑杰[2] 

机构地区：[1]吉林大学生物与农业工程学院,长春130022 [2]吉林农业大学农学院,长春130118

出　　处：《食品科技》2002年第12期54-55,共2页Food Science and Technology

摘　　要：主要研究植物胶(胍胶、魔芋胶、香豆胶替代淀粉在灌肠制品中的应用,同时加入适量的大豆蛋白和膳食纤维,增加灌肠制品的功能性及营养性。利用正交设计和模糊数学的理论方法确定植物胶、大豆蛋白及膳食纤维在灌肠制品中的理想用量和最佳配比,通过感官评定对产品质量进行评价。It was studied to substitute vegetable gelatin (guar pectin, konjaku pectin, coumaric pectin) for starch in producing sausage, simultaneously, adding a calculated amount of soya protein and prandial fibre to make the functionality and trophism of the final products. The best persentages of vegetable pectin, soya protein and prandial fibre of the final products were estimated by orthogonal design and fuzzy mathematical analysis. The qualify evaluation was conducted by organoleptic analysis.

关 键 词：植物胶 灌肠制品 用研究 大豆蛋白 膳食纤维 配方 质量检测 

分 类 号：TS251.65[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]