玉米风味豆腐的制作  

作　　者：李继光[1] 

机构地区：[1]广水市供销社,湖北广水432700

出　　处：《粮食科技与经济》2003年第1期51-51,共1页Food Science And Technology And Economy

摘　　要：选料及浸泡(1)原料选取。用颗粒整齐、无虫蛀、无发热霉变、色泽黄亮的玉米籽粒进行净化处理,清除其杂质和尘埃。(2)浸泡要点。根据季节及气温的高低确定浸泡时间。浸泡时既要使玉米粒中的蛋白质最大限度地吸收水分,又要防止因浸泡时间过长增加酸度而破坏其蛋白质。浸泡可分2步进行:先用冷水浸泡3-4 h,浸泡水量以淹没料面15cm左右为宜。浸泡时,随着玉米籽粒吸水膨胀,浸泡水位不断下降,待水位下降至料面以下6-7 cm时,再继续加水1-

关 键 词：玉米 风味豆腐 制作 

分 类 号：TS214[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]