母亲的大豆酱  

作　　者：张林 

出　　处：《散文选刊（原创版）》2018年第6期75-75,共1页Prose

摘　　要：母亲最会是做大豆酱。她做的大豆酱,色泽鲜艳,黏度适中,味鲜醇厚,咸淡相应,是儿时餐桌上绝佳的下饭菜。一入冬,母亲就会把买回家的大豆,散落于斜放的炕桌面上,选种子般认真除去大豆中的杂物,清水洗净晾干,然后把大豆倒进热锅里噼里啪啦地翻炒。炒大豆,要注意火候。不能炒煳了,煳了发苦不香;也不能炒得太轻。

分 类 号：I267[文学—中国文学]