方便米粥复水后食用品质的研究  

作　　者：姚理[1] 周坚[1] 潘以荣 

机构地区：[1]武汉工业学院,湖北武汉430023 [2]中谷集团上海粮油有限公司,上海200120

出　　处：《粮食与饲料工业》2003年第11期44-46,共3页Cereal & Feed Industry

摘　　要：针对所研究的方便米粥 ,利用先进的质构分析仪 ,通过对各种食品胶、淀粉类添加剂在不同浓度及搭配时的溶液进行粘稠性的测定和分析 ,对比新鲜米粥所具有的口感特性 ,对方便米粥复水后的口感品质进行了研究。

关 键 词：方便米粥 复水 食用品质 粘稠性 增稠剂 口感 

分 类 号：TS210.1[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]