龙眼干制新工艺的研究  

作　　者：陈兴煌[1] 王道平 

机构地区：[1]福州福建农业大学食品科学系,350002 [2]福建福安市农业局,355000

出　　处：《中小企业科技》2003年第12期23-23,共1页

摘　　要：龙眼为我国名优特产水果之一,传统方法制得的龙眼干虽为名贵产品,但也存在着外壳暗褐色(为了改善外观色泽常用姜黄染色)、果肉深褐色(因干燥过程严重的酶褐变和非酶褐变所致)、Vc损失率高、外壳凹陷者多、制作过程劳动强度大、干燥时间长等问题,本试验为解决上述问题进行了有益的探索.

关 键 词：龙眼 干制工艺 工艺流程 色泽 干燥时间 

分 类 号：S667.2[农业科学—果树学]