玉米高筋粉制作新方法  

作　　者：刘桂云 

出　　处：《科技园地》2004年第1期23-23,共1页

摘　　要：我国年产玉米逾千亿公斤，在许多主产区一般作为饲料，价格较低。随着经济和科技的发展。玉米的营养价值越来越受到人们的重视。而长期以来传统方法加工的玉米食品因口感粗糙、苦涩难咽而令人厌食。最近科研人员采用生物工程技术制作的玉米高筋粉不仅保留了玉米的营养和清香，而且口感细腻、筋道、滑爽，可做出面条、水饺、馒头等“金色”食品，被称为“2l世纪的第三大主食”。

关 键 词：玉米高筋粉 制作 口感 凝胶 生物酶化 

分 类 号：TS235.1[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]