烹典遗录的火灰煨菜  

作　　者：熊四智 

出　　处：《餐饮世界》2004年第1期60-61,共2页World Cuisine

摘　　要：1992年出版的权威工具书《中国烹饪辞典》关于“煨”的烹饪方法，只列了在鼎镬、沙锅、陶罐中的清煨、白煨、红煨、煎煨、糟煨等法，却遗录了民间与民族用火灰煨使食物成熟的方法。

关 键 词：火灰煨 烹饪方法 典故 民间菜肴 中国 煨菜 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]