Development of a Process for Formulating Infant Flours from the Almonds of <i>Treculia obovoidea, Terminalia catappa</i>Linne as well as <i>Ipomoea batatas</i>Lam Leaves  

作　　者：Nadia P. G. Pambou-Tobi Arnaud W. G. Tamba Sompila Alain M. Bita Jacques E. Moussounga Sylvia P. Ntsossani Jess F. Diaboua Reyes H. Gampoula Roniche Nguie Nadia P. G. Pambou-Tobi;Arnaud W. G. Tamba Sompila;Alain M. Bita;Jacques E. Moussounga;Sylvia P. Ntsossani;Jess F. Diaboua;Reyes H. Gampoula;Roniche Nguie(Laboratoire de Bioprocédés alimentaires et médicaux, ENSP-UMNG, Brazzaville, Congo;Ecole Nationale Supérieure Polytechnique (ENSP), Université Marien NGOUABI (UMNG), Brazzaville, Congo;Institut de Recherche en Sciences de l’Ingénieur, Innovation et Technologie, cité scientifique, route de l’auberge de Gascogne, Brazza-ville, Congo;Ecole Nationale en Sciences Agronomique et en Foresterie, Brazzaville, Congo;Agence Nationale de la Valorisation des Résultats de la Recherche, cité scientifique, route de l’auberge de Gascogne, Brazzaville, Congo;EPRAN-Congo, Pôle d’Excellence en Alimentation et Nutrition, Faculté des Sciences et Techniques, Université Marien NGOUABI, Brazzaville, Congo)

机构地区：[1]Laboratoire de Bioprocédés alimentaires et médicaux, ENSP-UMNG, Brazzaville, Congo [2]Ecole Nationale Supérieure Polytechnique (ENSP), Université Marien NGOUABI (UMNG), Brazzaville, Congo [3]Institut de Recherche en Sciences de l’Ingénieur, Innovation et Technologie, cité scientifique, route de l’auberge de Gascogne, Brazza-ville, Congo [4]Ecole Nationale en Sciences Agronomique et en Foresterie, Brazzaville, Congo [5]Agence Nationale de la Valorisation des Résultats de la Recherche, cité scientifique, route de l’auberge de Gascogne, Brazzaville, Congo [6]EPRAN-Congo, Pôle d’Excellence en Alimentation et Nutrition, Faculté des Sciences et Techniques, Université Marien NGOUABI, Brazzaville, Congo

出　　处：《Open Journal of Applied Sciences》2021年第9期1046-1059,共14页应用科学（英文）

摘　　要：In response to the malnutrition problem affecting children in Congo Brazzaville, we made three cooking-type infant flours from <i>Treculia obovoidea</i>, <i>Terminalia catappa </i>L. almonds and <i>Ipomoea batatas</i> L. leaves. The nutritional quality of the three infant flours we developed indicates 11.07% - 12.47% protein content, 9.92% - 14.87% fat content, 58.85% - 68.06% carbohydrate content, 1.50% - 2.18% ash and an energy intake varying between 399.84 and 439.37 Kcal. Functionally, our prepared flours have a water absorption capacity between 219.05 and 317.86 mL/g, an oil absorption capacity of 0.19 mL/g, a water solubility index varying from 29.66 - 41.03 and a swelling capacity of 250% - 320%.In response to the malnutrition problem affecting children in Congo Brazzaville, we made three cooking-type infant flours from <i>Treculia obovoidea</i>, <i>Terminalia catappa </i>L. almonds and <i>Ipomoea batatas</i> L. leaves. The nutritional quality of the three infant flours we developed indicates 11.07% - 12.47% protein content, 9.92% - 14.87% fat content, 58.85% - 68.06% carbohydrate content, 1.50% - 2.18% ash and an energy intake varying between 399.84 and 439.37 Kcal. Functionally, our prepared flours have a water absorption capacity between 219.05 and 317.86 mL/g, an oil absorption capacity of 0.19 mL/g, a water solubility index varying from 29.66 - 41.03 and a swelling capacity of 250% - 320%.

关 键 词：Process Formulation Infant Flours Terminalia catappa Linne and Treculia obovoidea Almonds Ipomoea batatas Lam Leaves 

分 类 号：R72[医药卫生—儿科]