四川省教育厅自然科学科研项目(07ZA104)

作品数：10被引量：50H指数：3
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苦荞麦酥配方的优化被引量：3
《食品研究与开发》2013年第13期47-49,共3页张忠 
四川省教育厅自然科学研究项目(课题编号:07ZA104);四川省富民强县项目(课题编号:10SF003)
以经气流膨化制得的苦荞米花为原料,采用过油、搅拌、压型、切分、包装等工艺流程,通过添加不同比例的麦芽糖醇﹑柠檬酸、玛雅琳、食盐、煎蛋香精、山梨糖醇,对苦荞麦酥的配方进行研究,试验结果表明:苦荞麦酥的最佳配方为麦芽糖醇95.27%...
关键词：苦荞 麦酥 气流膨化 配方 
碳酸钠与魔芋精粉添加量对苦荞麦挂面品质的影响被引量：1
《江苏农业科学》2013年第4期256-258,共3页张忠 
四川省教育厅自然科学研究项目(编号:07ZA104);四川省富民强县项目(编号:10SF003)
按苦荞麦心粉65%、面粉30%、谷朊粉3.5%、食盐1.5%的比例,添加碳酸钠和魔芋精粉,通过均匀试验探讨制作高含量苦荞麦挂面的配方。结果表明,添加碳酸钠和魔芋精粉可以降低苦荞麦挂面的熟断条率和烹饪损失率,延长烹调时间;碳酸钠和魔芋精...
关键词：碳酸钠 魔芋精粉 苦荞麦 挂面 
苦荞麦麦麸中槲皮素的提取被引量：2
《江苏农业科学》2013年第2期226-228,共3页张忠 
四川省教育厅自然科学研究项目(编号:07ZA104);四川省富民强县项目(编号:10SF003)
以苦荞麦麦麸为原料,先对苦荞麦麦麸进行预处理,使其含有的槲皮素糖苷酶解成槲皮素,再研究甲醇浓度、固液比和浸提温度对苦荞麦麦麸中槲皮素提取率的影响。结果表明:在试验范围内,随着甲醇浓度、温度、固液比的增加,苦荞麦麦麸中槲皮素...
关键词：苦荞麦麦麸 槲皮素 提取 得率 
苦荞面包配方的优化被引量：3
《现代食品科技》2013年第1期118-121,共4页巩发永 
四川省教育厅自然科学研究项目(07ZA104);四川省科技厅富民强县项目(10SF003);西昌学院横向课题(10SF003)
采用快速发酵法,研究了苦荞粉添加量、魔芋精粉和谷朊粉添加量对苦荞面包品质的影响。试验表明:苦荞粉添加量对苦荞面包的比容和感官评定得分起着决定作用;苦荞粉添加量占苦荞粉和面包专用粉总质量的30%时,魔芋精粉添加量为1.61%,谷朊...
关键词：苦荞 面包 魔芋精粉 谷朊粉 
苦荞奶茶的配方优化
《中国酿造》2012年第8期166-167,共2页巩发永 肖诗明 张忠 
四川省教育厅自然科学研究项目(07ZA104);四川省富民强县项目(10SF003)
以经气流膨化后的苦荞米花为原料,采用超微粉碎、搅拌、包装等工艺流程,通过设置不同比例的膨化苦荞粉、白砂糖、植脂末、香兰素精、脱脂无糖奶粉、羧甲基纤维素钠,对苦荞奶茶的配方进行研究。试验结果表明:苦荞奶茶的最佳配方为膨化苦...
关键词：苦荞 奶茶 气流膨化 超微粉碎 配方 
凉山州有机苦荞麦生产技术要点被引量：3
《江苏农业科学》2012年第9期107-108,共2页李静 肖诗明 巩发永 
四川省教育厅自然科学研究项目(编号:07ZA104);四川省富民强县项目(编号:10SF003)
苦荞麦是凉山州地区广泛栽培的食药兼用型作物,现从有机苦荞麦生产基地条件、种子及其处理、选地与整地、播种、田间管理及收获等方面,对凉山州有机苦荞麦的生产关键技术进行了论述,以期为苦荞麦的有机生产提供参考。
关键词：凉山州 苦荞麦 有机生产 
凉山州苦荞茶产业现状及发展思路被引量：6
《江苏农业科学》2012年第8期418-419,共2页巩发永 肖诗明 
四川省教育厅自然科学研究项目(编号:07ZA104);四川省富民强县项目
对凉山州苦荞产业现状、全国苦荞茶知识产权现状以及凉山州苦荞茶总黄酮含量做了介绍和分析,总结了市场上销售的苦荞茶存在的问题,提出了凉山州苦荞茶产业的发展思路。
关键词：凉山 苦荞茶 现状 思路 
苦荞麦复配粉配方及烘焙条件的优化被引量：2
《湖北农业科学》2011年第24期5224-5226,共3页张忠 巩发永 肖诗明 
四川省教育厅自然科学研究项目(07ZA104);四川省富民强县项目(10SF003)
以苦荞粉为主要原料,通过添加不同比例的谷朊粉、高精面粉、水,研究了苦荞麦复配粉加工的配方、烘焙条件。结果表明,苦荞麦复配粉的最佳配方为苦荞粉∶谷朊粉∶高精面粉∶水=67.0∶8.0∶7.5∶17.5(质量比);最佳的烘焙温度和时间为面火温...
关键词：苦荞 复配粉 配方 烘焙 
苦荞麦挂面研制被引量：12
《西昌学院学报（自然科学版）》2011年第3期31-33,共3页巩发永 肖诗明 张忠 
四川省教育厅自然科学研究项目(07ZA104);四川省富民强县项目(凉山苦荞麦高产种植示范和产业化开发)
以苦荞粉、小麦粉为主要原料,研究了预糊化处理,谷朊粉、碳酸钠、魔芋精粉添加量对苦荞麦挂面质量都有明显影响,结果表明:预糊化处理是提高苦荞麦挂面苦荞粉含量的前提条件,谷朊粉、碳酸钠、魔芋精粉添加量分别为3%、0.4%、1.2%。
关键词：苦荞麦 挂面 预糊化 
凉山州苦荞茶总黄酮含量对比及分析被引量：20
《湖北农业科学》2011年第18期3811-3814,共4页巩发永 
四川省教育厅自然科学研究项目(07ZA104);四川省富民强县项目
分析了8个全麦苦荞茶、15个造粒成型苦荞茶、2个苦荞叶芽茶共25个苦荞茶产品的总黄酮含量,结果表明,三类苦荞茶总黄酮含量平均值高低依次是全麦苦荞茶<造粒成型苦荞茶<苦荞叶芽茶,总黄酮含量之比全麦苦荞茶∶造粒成型苦荞茶∶苦荞叶芽茶...
关键词：苦荞茶 总黄酮 凉山 
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