国家自然科学基金(31260388)

作品数：7被引量：36H指数：5
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相关期刊：《食品工业》《食品科技》《中国酿造》《保鲜与加工》更多>>
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冷热破碎工艺对小包装番茄酱贮藏期间非酶褐变的影响被引量：3
《保鲜与加工》2020年第1期89-96,共8页赵文启 李珍慈 宿胜男 陈国刚 王陈强 江英 
国家自然科学基金项目(31260388)
为探究冷破碎工艺和热破碎工艺对番茄酱贮藏期间非酶褐变的影响,将制备的番茄酱在20℃和35℃条件下进行12个月的贮藏。通过对番茄酱的褐变指数、还原糖、番茄红素、5-HMF、VC含量、氨基酸态氮含量、可滴定酸含量和pH变化的测定以及相关...
关键词：番茄酱 冷破碎工艺 热破碎工艺 非酶褐变 模拟体系 
不同储藏温度下玻璃罐装番茄酱色泽变化的动力学研究被引量：6
《保鲜与加工》2020年第1期31-35,共5页刘忆冬 江英 陈龙 张晖 
国家自然科学基金项目(31260388)
以新疆玻璃罐装番茄酱(24°Brix)为原料,以亮度L*值、红值a*、黄值b*、色差值△E、褐变指数和5-羟甲基糠醛(5-HMF)含量为考察指标,研究不同贮藏温度(10、25、35℃)对新疆玻璃罐装番茄酱色泽变化的影响,并在此基础上建立新疆玻璃罐装番...
关键词：番茄酱 贮藏温度 色泽变化 动力学 
储藏温度对小包装番茄酱色泽稳定性的影响被引量：1
《食品工业》2016年第5期12-15,共4页秦婕 陈龙 陈国刚 王陈强 李珍慈 江英 
国家自然科学基金项目(31260388)
研究了不同储藏温度(自然温度和高温35℃)条件下,复合铝箔小包装番茄酱的色泽、褐变度、番茄红素、5-HMF、VC和氨基酸态氮含量的变化,以探究储藏温度对番茄酱色泽稳定性产生的影响。结果表明美拉德反应和VC氧化反应是番茄酱储藏期间色...
关键词：番茄酱 储藏温度 色泽稳定性 
无花果内源酵母的筛选及鉴定被引量：6
《中国酿造》2015年第8期22-27,共6页邓星星 江英 卢志强 王璐 陈国刚 王陈强 
国家自然科学基金项目(31260388)
为了获得无花果酿酒酵母的优选菌株,从自然发酵的无花果汁中分离纯化,初步筛选出两株酵母菌SUYX-02和SUYX-03。对比研究其在不同温度、p H值、接种量条件下的生长特性并探究其二氧化硫和酒精的耐受性,最终选择了酵母菌SUYX-03作为发酵...
关键词：无花果 筛选 鉴定 酿酒酵母 
不同温度储藏下番茄酱色泽变化及其动力学研究被引量：12
《食品科技》2014年第12期281-284,共4页江英 陈龙 王陈强 刘娅 李珍慈 秦婕 陈国刚 
国家自然科学基金项目(31260388)
对马口铁罐装番茄酱在不同温度下储藏,其色泽随贮藏时间的变化及其动力学进行了研究。研究显示,随着储藏温度增加,番茄酱的褐变指数随着储藏时间上升较快,亮度L*值、红值a*和黄值b*下降较快,色差值△E上升较快,并对不同温度储藏下马口...
关键词：番茄酱 色泽变化 动力学 
光照对番茄酱储藏中与褐变相关因素的影响被引量：6
《食品科技》2014年第6期66-70,共5页陈龙 秦婕 谢晓霞 王陈强 刘娅 江英 
国家自然科学基金项目(31260388)
为研究在自然环境储藏条件下,光照对马口铁罐装番茄酱品质的影响,对其进行了见光及避光处理。结果表明:随着储藏期的延长,见光储藏的番茄酱相比避光储藏的颜色变化及褐变更为明显;其次,见光储藏的番茄酱的pH、番茄红素、Vc、糖含量下降...
关键词：番茄酱 储藏 品质 
番茄酱储藏期间主要物质变化及非酶褐变的研究被引量：10
《食品科技》2013年第12期268-272,共5页陈龙 秦婕 刘娅 江英 
国家自然科学基金项目(31260388)
为探讨番茄酱在储藏期间与非酶褐变有关的主要物质变化规律及其与褐变的关系,在10、25℃和35℃条件对其进行6个月的储藏。研究结果表明:随着温度的不断升高和储藏时间的不断延长,番茄酱的5-HMF和褐变度(A420 nm)不断增加,其颜色指标(亮...
关键词：番茄酱 储藏 非酶褐变 
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