国家高技术研究发展计划(2011AA090801)

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相关机构：中国水产科学研究院东海水产研究所上海海洋大学辽宁省大连海洋渔业集团公司上海理工大学更多>>
相关期刊：《食品科技》《农业工程学报》《食品与发酵工业》《中国油脂》更多>>
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南极磷虾自溶工艺优化及其自溶产物鲜味评价研究
《食品与发酵科技》2021年第4期75-80,共6页赵陆恺 王梦娟 王灵昭 佘文海 迟海 
国家重点研发计划(2017YFC1600706);国家高技术研究发展计划项目(2011AA090801);中国水产科学研究院基本科研业务费资助项目(2020TD68);南极磷虾粉蛋白酶解工艺研发(H79202002640)。
本研究以南极磷虾为原料,通过感官评定结合自溶产物得率对磷虾的自溶实验初步评定影响因素,利用正交实验优化并确定南极磷虾自溶工艺的最佳参数;并将优化后的南极磷虾自溶产物通过三级膜分离系统,得到不同分子量(>10.0kDa,3.0~10.0kDa和...
关键词：南极磷虾 自溶 工艺优化 呈味物质 鲜度评价 
复配保鲜剂对冻藏南极大磷虾品质变化及货架期的影响被引量：3
《湖南农业科学》2020年第10期86-91,共6页杨峰 蔡友琼 迟海 
国家重点研发计划项目(2011AA090801);国家高技术研究发展计划项目(2011AA090801)。
以三氯乙酸可溶性氮(TCA-N)、脂肪氧化程度、汁液浸出体积、最大剪切力、Ca^2+-ATPase和盐溶性蛋白为考察指标,结合感官评价,探讨了复配保鲜剂(D-山梨糖醇15 g/L、混合磷酸盐7 g/L、4-己基间苯二酚0.1 g/L)对南极大磷虾在-18℃冻藏条件...
关键词：南极大磷虾 复配保鲜剂 冻藏 品质变化 货架期 
温度响应的细菌生理生化特性调控研究进展被引量：1
《微生物学杂志》2018年第6期1-14,共14页包永明 王庆玲 吴宪 
国家高技术发展计划(863计划)(2011AA090801)
针对细菌对温度变化响应呈现的生理生化特性变化,总结了细胞内作为温度感应元件DNA、RNA及蛋白质分子如何响应温度变化,以及细胞调控生理生化特性的机制。重点介绍了典型的温度响应双组分系统的组成、结构及调控方式,如铜绿假单胞菌PG1...
关键词：温度响应 温度胁迫 双组分系统 转录因子 C-DI-GMP 群体感应 
钙盐对南极磷虾肉中各形态氟的脱除作用被引量：1
《现代食品科技》2018年第8期64-68,212,共6页方兵 汪之和 施文正 王林林 陈璇怡 
国家科技支撑计划(2015BAD17B02);国家高技术研究发展计划(863计划)(2011AA090801)
为探究钙盐及超声作用对南极磷虾中各形态氟的脱除效果,测定南极磷虾肉中不同形态氟的基础上,采用超声辅助六种不同钙盐对南极磷虾虾肉进行脱氟,结果表明:南极磷虾肉中,不同形态氟由高到低依次为:可交换态氟>水溶态氟>氧化态氟>残渣态氟...
关键词：南极磷虾 脱氟 氟形态 超声 
改性竹炭对南极磷虾酶解液的除氟效果被引量：1
《食品与生物技术学报》2018年第7期707-713,共7页杨晓丹 张静茹 李燕 
国家863计划项目(2011AA090801)
利用竹炭为原料,得到除氟效果较好的除氟剂,用以去除南极磷虾酶解液中的氟。用Fe2(SO4)3溶液作为竹炭的改性剂,使得竹炭载铁,对比竹炭改性前后的除氟效果,并研究了竹炭颗粒度、p H值、时间、温度及吸附剂投入量5个参数对吸附效果的影响...
关键词：竹炭 南极磷虾 除氟 载铁改性 
南极磷虾不同部位氟形态及其分布特征被引量：11
《食品科学》2018年第8期237-242,共6页郭帆 汪之和 施文正 方兵 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2015BAD17B02);国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2011AA090801);上海市科委工程中心能力提升项目(16DZ2280300)
利用连续化学-超声波浸提法,对南极磷虾全虾、虾头、虾壳、虾肉中总氟含量以及氟的存在形态进行研究分析。结果表明:总氟含量依次为虾壳>虾头>全虾>虾肉。不同部位不同形态氟含量以残余态最高,其次为可交换态,氧化态氟和有机态氟含量相...
关键词：南极磷虾 氟形态 相关性分析 
南极磷虾糜应用于鱼糜制品的工艺及机理被引量：6
《中国食品学报》2016年第12期124-132,共9页丁浩宸 张燕平 戴志远 
国家高技术研究发展计划(863计划)(No.2011AA090801)资助
为探究南极磷虾糜的高值化利用模式,对其应用于鱼糜制品加工的关键工艺及机理进行研究。以质构、色泽、持水性、感官风味为指标对磷虾糜添加状态、添加量和功能性辅料添加量进行研究;结合SDS-PAGE、蛋白质组分和蛋白酶活力分析工艺及机...
关键词：南极磷虾糜 鱼糜制品 添加状态 SDS-PAGE 质构优化 
干燥方式对南极磷虾干制品风味成分的影响被引量：7
《上海农业学报》2016年第5期133-138,共6页林丰 汪之和 施文正 黄天天 杨珊珊 
国家高新技术研究发展863计划海洋技术领域主题项目(2011AA090801);上海市科委工程中心建设(11DZ2280300)
南极磷虾经过热风干燥、真空平板干燥、真空冷冻干燥3种不同干燥方式处理后,通过感官评定并经电子鼻及GC-MS测定,比较了3种干燥制品的挥发性成分与风味特性。结果显示:经真空冷冻干燥的南极磷虾制品的鲜味氨基酸含量最高且风味独特;真...
关键词：南极磷虾 氨基酸 挥发性成分 干燥方式 电子鼻 
南极磷虾肽制备工艺优化及体外抗氧化研究被引量：10
《上海海洋大学学报》2016年第5期786-793,共8页张元元 汪之和 陈敏 施文正 
国家高技术研究发展计划(2011AA090801);上海市科委工程中心建设(11DZ2280300)
本文研究了3种不同的蛋白酶（木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶）分别水解南极磷虾得到多肽的体外抗氧化活性,以清除超氧阴离子、羟自由基和DPPH的能力为指标。结果表明,木瓜蛋白酶水解制备的多肽抗氧化活性比较好,其次是碱性蛋白酶。...
关键词：南极磷虾 多肽 酶解 超滤 抗氧化 凝胶电泳 
解冻方式对南极磷虾感官品质的影响被引量：10
《食品研究与开发》2016年第18期1-5,共5页郭彤 周德庆 朱兰兰 吴晶 
国家自然基金项目(31201311;31571915);国家高科技研究发展计划项目(2011AA090801)
南极磷虾蕴藏量巨大,富含多种营养物质,是最具开发潜力的动物来源蛋白库,但具有富集氟的特性。在磷虾加工过程中,解冻方式对于磷虾的感官品质影响较大,本文选取4℃低温解冻和16℃室温解冻两种解冻方式,从感官评价入手,着重研究硬度,结...
关键词：南极磷虾 解冻 感官 硬度 氟 
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