云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 国家自然科学基金(31071595)

国家自然科学基金(31071595): 作品数：26被引量：251H指数：13; 导出分析报告; 相关作者：黄卫宁张宾乐陈诚郑建仙陈佳芳更多>>; 相关机构：江南大学广州焙乐道食品有限公司华南理工大学无锡麦吉贝可生物食品有限公司更多>>; 相关期刊：《Food Bioscience》《食品与发酵工业》《安徽农业科学》《食品与机械》更多>>; 相关主题：烘焙特性面团面糊面包烘焙烘焙更多>>; 相关领域：轻工技术与工程更多>>

Antioxidant,flavor profile and quality of wheat dough bread incorporated with kiwifruit fermented byβ-glucosidase producing lactic acid bacteria strains被引量：1: 《Food Bioscience》2022年第2期517-526,共10页Liting Liang Jacob Ojobi Omedi Weining Huang Jianxian Zheng Yongqing Zeng Jing Huang Binle Zhang Liyuan Zhou Ning Li Tiecheng Gao Ruijun Guo; We are grateful for the financial supports of the research from Grants(31071595,20576046)from the National Natural Science Foundation of China;National Key Special Project for the 13th National 5-Year Plan Program of China(2016YFD0400500);Shandong Taishan Leading Talents Expert Program of China(202025);Fujian“Hundreds of Talents Expert”Program of China(20172022);MagiBake International,Inc.(Wuxi,China).; This study aimed to investigate the effect of incorporation of kiwifruit substrate fermented by 3 highβ-glucosidase producing lactic acid bacteria(LAB)of Lactobacillus harbinensis(M12,M24)and Pediococcus pentosaceus(...; 关键词：Lactic acid bacteria fermentation Β-GLUCOSIDASE Kiwifruit substrate Antioxidant property Flavor profile Bread baking quality

功能性乳酸菌发酵黑豆麦麸酸面团面包的营养及烘焙特性被引量：19: 《食品科学》2022年第2期142-150,共9页曹伟超张宾乐 Omedi Jacob OJOBI 黄璟陈诚邹奇波黄卫宁李宁高铁成; “十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400500);国家自然科学基金面上项目(31071595,31571877);比利时国际合作项目(BE110021000)。; 将黑豆及麦麸作为发酵基质,分别以高产植酸酶的乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)L-19及产β-葡萄糖苷酶的戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)J-28作为发酵剂制作酸面团面包。探究菌株的生长、酸化及产酶特性,分析体系中植酸与膳...; 关键词：功能性乳酸菌黑豆麦麸酸面团面筋网络流变特性营养评价

戊糖片球菌发酵猕猴桃对面包香气与烘焙特性的影响被引量：2: 《食品与机械》2022年第1期3-14,共12页黄璟梁丽婷 OMEDI Jacob Ojobi 陈诚郭睿珺黄卫宁曾永青李宁高铁成周立源; “十三五”国家重大专项(编号:2016YFD0400500);国家自然科学基金(编号:31071595,31571877);比利时国际合作项目(编号:BE110021000)。; 目的:开发猕猴桃风味面包。方法:分析猕猴桃发酵过程中的β-葡萄糖苷酶酶活、有机酸和风味化合物变化,测定面团理化性质、面包膳食纤维和总氨基酸含量变化、烘焙及风味特性。结果:经15.5 h发酵,β-葡萄糖苷酶酶活达55.13 U/L,乳酸和乙...; 关键词：Β-葡萄糖苷酶猕猴桃风味烘焙特性电子舌氨基酸

高产植酸酶乳酸菌及其黑豆酸面团发酵低植酸营养面包研究被引量：9: 《食品与机械》2021年第2期186-193,共8页曹伟超罗昆程新陈诚郑建仙黄卫宁李宁 FILIP Arnaut 周黎源; “十三五”国家重大专项(编号:2016YFD0400500);国家自然科学基金(编号:31071595,31571877);比利时国际合作项目(编号:BE110021000)。; 从自然发酵的黑豆中筛选出一株具有高植酸酶活性的乳酸菌L-19并将其作为发酵剂制作黑豆酸面团。通过响应面分析法对黑豆酸面团的发酵工艺进行优化,探究最佳发酵条件下目标菌株的生长及产酸特性,并分析体系中多肽的分子量分布及抗营养因...; 关键词：植酸酶黑豆酸面团抗营养因子多肽

产单宁酶乳酸菌发酵红豆、扁豆酸面团的生化特性及其对馒头体外消化的影响被引量：16: 《食品工业科技》2020年第19期85-93,98,共10页马子琳曹伟超张宾乐武盟罗昆郑建仙黄卫宁李宁 Filip Arnaut; 国家自然科学基金项目(31071595,31571877);“十三五”国家重大专项(2016YFD0400500);福建省“百人计划”专家项目(20172022);比利时国际合作项目(BE110021000)。; 本研究利用一株本课题组前期从自然发酵的豆粉中筛选出的高产单宁酶的发酵乳杆菌D23,来分别发酵红豆、扁豆两种豆类酸面团并制作成馒头,通过测定酸面团发酵前后缩合单宁等抗营养因子含量、多肽分子量分布、游离总酚、游离氨基酸含量,以...; 关键词：产单宁酶乳酸菌酸面团发酵营养特性豆粉馒头体外消化率

混菌发酵酸面团对全麦面包风味与烘焙特性的影响被引量：18: 《食品与机械》2020年第4期32-39,共8页邹奇波程新陈诚杨文丹张宾乐周黎源黄金鑫陈军民黄卫宁 JACOB Ojobi Omedi; 十三五国家重大专项(编号:2016YFD0400500);国家自然科学基金(编号:31071595,31571877);江苏省现代农业重点及面上项目(编号:BE2018318)。; 将食窦魏斯氏菌和马克斯克鲁维酵母进行混菌发酵,测定菌株生长曲线研究两菌种的共生作用,分析发酵24 h后纤维素酶活力以及胞外多糖(EPS)产量,比较混菌发酵全麦面包与单菌发酵全麦面包烘焙与风味特性的差异。结果表明,相比于单菌发酵酸...; 关键词：全麦酸面团食窦魏斯氏菌马克斯克鲁维酵母混菌发酵纤维素酶胞外多糖烘焙特性

乳酸菌发酵米粉酸面团生化特性及其对馒头蒸制特性的影响被引量：19: 《食品科学》2020年第6期64-71,共8页吴玉新陈佳芳马子琳武盟汤晓娟张宾乐郑建仙黄卫宁李宁; 国家自然科学基金面上项目(31071595,31571877);“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400500);福建省“百人计划”项目(2017022);广东省教育部产学研结合项目(2011B090400592);比利时国际合作项目(BE110021000)。; 采用产胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)的融合魏斯氏菌(Weissella confusa)J28制备高产EPS和低产EPS的米粉酸面团,通过生化分析、动态流变测试、质构分析和感官评定等方法,比较2种酸面团对馒头面团流变性、馒头微结构以及蒸制特性的影...; 关键词：胞外多糖融合魏斯氏菌流变特性米粉馒头微结构蒸制特性

胞外多糖对无蛋蛋糕面糊及烘焙特性的影响被引量：4: 《食品与机械》2020年第2期12-18,共7页张逢温陈诚张宾乐曹伟超王凤陈军民黄卫宁小川晃弘; “十三五”国家重大专项(编号:2016YFD0400500);国家自然科学基金(编号:31071595,31571877);比利时国际合作项目(编号:BE110021000)。; 探究了乳酸菌产胞外多糖对搅打过程中复合蛋白起泡性、表面疏水性和液相蛋白含量的影响,并将乳酸菌发酵技术应用于无蛋蛋糕制作中,评估其对无蛋蛋糕面糊流变、烘焙特性和蛋糕芯微观结构的影响。结果表明:乳酸菌产胞外多糖能显著提高搅...; 关键词：胞外多糖蛋白性质无蛋蛋糕微结构烘焙特性

乳化剂和保泡型流态起酥油对海绵蛋糕面糊及其烘焙特性的影响被引量：8: 《食品与机械》2019年第11期28-33,151,共7页邹奇波王家宝陈诚梁丽婷曹伟超陈军民黄卫宁小川晃弘; “十三五”国家重大专项（编号：2016YFD0400500）;国家自然科学基金（编号：31071595,31571877）;江苏省现代农业重点及面上项目（编号：BE2018318); 比较了单甘酯型乳化剂和蔗糖酯型乳化剂与保泡型流态起酥油联用对海绵蛋糕面糊特性及其烘焙特性的影响。结果表明,采用蔗糖酯型乳化剂与保泡型流态起酥油联用组的面糊比重显著下降,面糊黏度和表面张力增加,从而提升了面糊的稳定性,此时...; 关键词：乳化剂保泡型流态起酥油海绵蛋糕丙二醇酯烘焙特性

产乳化活性多糖乳酸菌的筛选及其发酵荞麦酸面团、面包的特性被引量：15: 《食品工业科技》2019年第13期71-77,共7页庄靓张宾乐马子琳武盟陈佳芳汤晓娟王凤邹奇波黄卫宁郑建仙 Omedi Jacob Ojobi; “十三五”国家重大专项(2016YFD0400500);国家自然科学基金(31071595,31571877);福建省“百人计划”专家项目(20172022);江苏省现代农业重点及面上项目(BE2018318); 本研究从不同来源的原料中分离得到18株具有产胞外多糖(EPS)能力的乳酸菌,通过对比发酵液及乳酸菌荞麦酸面团的乳化活性,获得一株产EPS且乳化活性较高的乳酸菌,并应用于荞麦酸面团的制作。采用动态流变测定、激光共聚焦观察、质构分析...; 关键词：乳化活性胞外多糖荞麦酸面团烘焙特性

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