蚌埠学院食品与生物工程学院

作品数：235被引量：825H指数：14
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发文作者：韩茂慧李慧赵耀李玲丁雨更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学农业科学生物学更多>>
发文主题：多糖响应面法大黄鱼正交试验响应面更多>>
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所获基金：安徽省高等学校省级质量工程项目国家级大学生创新创业训练计划安徽省高校省级自然科学研究项目安徽省教育厅教学研究项目更多>>
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苹果多酚面包的工艺配方优化
《食品与营养科学》2024年第4期417-428,共12页叶旺 常学智 熊佳琪 田乐 佘俊强 韩伟 
本研究采用单因素试验和响应面试验,系统探索苹果多酚添加量、白砂糖添加量与黄油添加量等因素对苹果多酚面包品质的影响,旨在开发出既富含苹果多酚又具有优良口感和营养特性的面包。通过对比分析试验数据,确定了最优的工艺配方为:水添...
关键词：苹果多酚 面包 配方优化 响应面 
低盐驯化对急性低盐胁迫下大黄鱼能量代谢和线粒体自噬的影响机制
《中国水产科学》2024年第10期1141-1150,共10页吉群 曾霖 熊逸飞 王永红 宋炜 
国家重点研发计划项目(2022YFD2401102);青岛海洋科技中心山东省专项经费项目(2022QNLM30001);中国水产科学研究院基本科研业务费项目(2020TD76)。
为探究低盐驯化对低盐胁迫下大黄鱼(Larimichthys crocea)能量代谢和线粒体自噬的影响机制,将体重为(53.46±1.47)g大黄鱼幼鱼从自然海水(盐度25)转移到盐度20的水体中驯化7 d后在低盐(盐度12)水体中暴露24 h。结果表明,低盐胁迫增加了...
关键词：大黄鱼 低盐驯化 急性低盐胁迫 线粒体自噬 能量代谢 
升温驯化对温度胁迫下大黄鱼幼鱼能量代谢的影响
《海洋渔业》2024年第5期599-607,共9页王永红 王武卿 曾霖 张成林 谢正丽 黄伟卿 宋炜 
青岛海洋科技中心山东省专项(2022QNLM030001-2);国家重点研发计划(2022YFD2401102,2023YFC2812105);中国水产科学研究院基本科研业务费(2020TD76)。
为研究升温驯化对温度胁迫下大黄鱼(Larimichthys crocea)能量代谢的影响及其作用机制,将大黄鱼幼鱼的养殖水体温度从18.5℃升至24℃,驯养7 d后进行高温(31℃)和低温(9℃)胁迫,将鱼分为升温驯化+高温组和升温驯化+低温组;未经高温驯化...
关键词：大黄鱼 高温胁迫 低温胁迫 能量代谢 升温驯化 
响应面法优化羊肝菇酱工艺配方
《蚌埠学院学报》2024年第5期1-6,共6页芮祥云 孔雪文 陈煜 吕超田 李欢 
安徽省教育厅自然科学研究重点项目(2022AH051917);蚌埠学院人才引进项目(2024YYX12QD);大学生创新创业项目(S202211305093)。
随着羊肉产业的发展,羊副产品产量增加较快,但利用率相对较低。以湖羊肝和食用菌为主要原材料,制作新型羊肝菇酱,以实现羊副产品的高效利用。在单因素实验基础上,采用感官评定法结合响应面分析,对羊肝添加量、食用菌添加量和辣椒添加量...
关键词：酱 羊肝 食用菌 响应面法 
天然保鲜剂对牛肉贮藏期间水分和蛋白质结构变化的影响
《食品工业科技》2024年第17期380-387,共8页徐静 丁珊珊 陶宇婷 刘琳欣 武杰 潘磊庆 
安徽省高校自然科学研究项目(KJ2021A1120);安徽省科技重大专项(201903a06020010);安徽省重点研究与开发项目长三角科技创新联合攻关专项(202004g01020009);产学研合作项目“肉品加工关键技术研究及设备开发”;产学研合作项目“新型低脂肉类罐头天然防腐技术的研发”。
为深入了解牛肉贮藏过程中水分和蛋白质结构变化,本研究分析了挥发性盐基氮(TVB-N)、保水性、水分分布和迁移、蛋白质二级结构、疏水性等指标,探究了不同天然保鲜剂(0.5%ε-聚赖氨酸、0.5%茶多酚、0.5%壳聚糖以及0.2%ε-聚赖氨酸+0.2%...
关键词：牛肉 贮藏 复合天然保鲜剂 肌原纤维蛋白结构 水分迁移 保水性 
柚子皮多孔生物炭的制备及其对水中Cu(Ⅱ)的吸附性能研究
《现代食品》2024年第17期67-73,共7页赵慧玲 吴家晨 薛富雄 汤波 
蚌埠学院高水平培育项目(2021pyxm01);蚌埠学院科研启动基金项目(2024YYX22QD);大学生创新创业训练计划项目(202311305058)。
本文以农林废弃物柚子皮作为原料,将其高温碳化后活化制备得到多孔生物炭材料。利用扫描电子显微镜、X-射线粉末衍射仪、傅里叶变换红外光谱仪、比表面积分析仪对得到的柚子皮多孔生物炭的形貌与结构进行表征,并将其应用于含Cu(Ⅱ)废水...
关键词：柚子皮 多孔生物炭 重金属离子 吸附分离 
鄂东南典型湖泊超微型真核浮游生物多样性及其与环境因子的关系研究
《湖北师范大学学报（自然科学版）》2024年第3期78-86,共9页侯建军 兰聪 孙丽丽 胡一晗 刘科赛 李运涛 刘细霞 吴晓东 
国家自然科学基金(41171045)及学校配套项目;湖北省中央引导地方科技发展专项(2017ZYYD008);污染物分析与资源化技术湖北省重点实验室开放基金(PA220103);资源枯竭城市转型与发展研究中心开放基金(KF2023Z01)。
采用高通量测序技术对2017年10月鄂东南典型湖泊龙感湖、太白湖和武山湖的超微型真核浮游生物群落组成及其与环境因子的关系进行了研究。结果显示,龙感湖、太白湖和武山湖均处于富营养化状态,TBH2和WSH3测站可能暴发了局部硅藻水华。三...
关键词：鄂东南典型湖泊 超微型真核浮游生物 18S rRNA基因测序 群落组成 
脆笋杏鲍菇牛肉酱加工工艺优化被引量：1
《农产品加工》2024年第18期74-77,共4页朱文倩 陈腾翔 李慧 胡锦鸿 
2021年安徽省大学生创新创业项目“一种新型脆笋蘑菇牛肉酱的研制”(S202111305075)。
以牛肉和笋干为主原料,配合适当辅料,研制一种复合型牛肉酱。选择白砂糖、黄豆酱、干辣椒、笋干4个因素,通过单因素试验和正交试验的方法探究脆笋杏鲍菇牛肉酱的最佳制作工艺。结果表明,以40%牛肉添加量为基础最佳的配比为白砂糖添加量2...
关键词：牛肉酱 脆笋 正交试验 配方优化 
不同盐度胁迫下大黄鱼肝脏转录组比较分析
《海洋渔业》2024年第4期435-445,共11页王永红 曾霖 吉群 谢正丽 黄伟卿 宋炜 
青岛海洋科技中心山东省专项经费(2022QNLM30001);国家重点研发计划(2022YFD2401102,2019YFDO900904);中国水产科学研究院基本科研业务费(2020TD76)。
为探讨盐度变化对大黄鱼(Larimichthys crocea)肝脏基因转录表达的影响,将体质量为(59.68±1.32)g的大黄鱼分别在盐度25(对照组)、盐度36(高盐组)、盐度10(低盐组)的水体中暴露24 h,采用Illumina Hiseq 2500对肝脏样本进行转录组测序。...
关键词：大黄鱼 肝脏 盐度胁迫 转录组 差异基因 
不同年份陈皮中多糖-酚结合物的组成和抗氧化性研究
《食品与发酵工业》2024年第16期265-270,共6页田长城 李晶 陶志杰 赵大庆 
安徽省高校科学研究重点项目(KJ2019A0858)。
陈皮是一种传统的药食同源物质,在食品和中医药行业中有着广泛的应用。传统观点认为陈皮贮藏年份越久,其营养价值越高,但其机理尚不清楚。该研究着重探讨了1年、5年和10年陈皮中多糖-酚结合物(polysaccharide-phenol conjugates, PPC)...
关键词：陈皮 多糖 抗氧化活性 DNA损伤 酚类 
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