营养酸奶

作品数：21被引量：85H指数：5
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相关作者：王安平孙健生庆海许娜刘爱萍更多>>
相关机构：上海应用技术大学内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司渤海大学菏泽学院更多>>
相关期刊：《食品科技》《中国酿造》《食品信息与技术》《食品研究与开发》更多>>
相关基金：浙江省自然科学基金中央级公益性科研院所基本科研业务费专项山东省高等学校科技计划项目国家级大学生创新创业训练计划更多>>
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牡丹花纯露营养酸奶的研制及品质分析被引量：5
《食品工业科技》2022年第17期230-239,共10页李冰 张立攀 胡桂芳 王春杰 王俊朋 王永 王法云 方俊淇 
河南省科学院重大科研项目聚焦项目(200111002);河南省科学院助推科技成果转化专项(210211032);河南省科学院基本科研业务费(210611061);河南省科学院基本科研业务费(200611119)。
以牡丹花纯露添加量、发酵剂接种量、白砂糖添加量为单因素指标,牡丹花纯露酸奶的酸度、pH、持水力、质构特性及感官评分为考核指标,利用响应面分析法对牡丹花纯露酸奶发酵配方进行优化,并对产品的理化指标、微生物指标及抗氧化活性进...
关键词：牡丹花 发酵工艺 质构特性 感官评分 抗氧化活性 乳酸菌数 
家庭营养酸奶，您会做吗？
《健康》2015年第3期60-61,共2页王思露 
酸奶作为一种健康美味的食品，受到很多家庭的青睐。孩子常喝酸奶可以补充优质的蛋白质和钙，促进骨骼生长；老人常喝酸奶可以预防老年骨质疏松和便秘的发生。但超市里各种品牌、各种口味的酸奶经常让人挑花了眼。其实，酸奶完全可以自...
关键词：酸奶 家庭 营养 骨质疏松 美味 健康 蛋白质 制作 
凝固型林蛙油营养酸奶的配方优化及贮藏稳定性研究被引量：3
《食品工业科技》2014年第2期179-182,共4页关丰睿 孙春燕 车宇飞 叶海青 李玺 王少君 张铁华 
吉林省科学技术厅(20125066)
以林蛙油干品和鲜牛奶为主要原料、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵菌种制备出一种凝固型林蛙油营养酸奶,并对其贮藏稳定性进行了研究。结果表明:林蛙油干品添加量0.5%、脱脂乳粉添加量5.5%、蔗糖添加量6%可得到口感细腻,风味宜人的...
关键词：林蛙油 营养 酸奶 配方优化 贮藏期 
利用啤酒废酵母泥生产营养酸奶的工艺研究被引量：1
《中国畜禽种业》2013年第3期15-17,共3页赵治 周晶 王玉芹 
国家级大学生创新创业训练计划项目(201210446007);山东省自然科学基(ZR2010CL014);山东省高等学校科技计划项目(J12LE02);曲阜师范大学青年基金(XJ201107和XJ201001)
啤酒酵母泥是啤酒发酵过程中的主要副产物之一。啤酒酵母细胞含水分量为75～80%左右,主要成分是蛋白质、核酸、B族维生素和矿物质元素等。以啤酒废酵母泥为原料,通过脱苦、脱臭工艺及自溶抽提其中的营养物质,可以用作酸奶制作中的添加剂...
关键词：啤酒废酵母 脱苦 脱臭 酸奶 最佳工艺 
发芽糙米制备发酵型酸米奶的研究被引量：10
《中国粮油学报》2009年第7期14-17,32,共5页袁辉 白云凤 吴元锋 刘士旺 毛建卫 
浙江省自然科学基金(Y307415);浙江科技学院人才启动基金(0101103501)
对发芽糙米的制备工艺进行了研究,并对其γ-氨基丁酸(GABA)含量进行了测定,结果为63.3 mg/100 g。研究了发芽糙米酸奶的发酵工艺,在单因素试验的基础上进行正交试验,通过理化及感官评定,确定最佳发酵工艺参数为:发芽糙米粉量5%、牛奶量...
关键词：发芽糙米 Γ-氨基丁酸 乳酸发酵 营养酸奶 
车前草营养酸奶的加工技术研究被引量：4
《粮油加工》2008年第6期113-115,共3页惠丽娟 
介绍了车前草主要的营养成分及作用,探讨了车前草酸奶的生产工艺。
关键词：车前草 酸奶 
蔬菜保健营养酸奶的研究被引量：3
《食品工业》2008年第4期39-41,共3页王维周 
以山药、胡萝卜、牛奶为原料制备胡萝卜山药酸奶。通过对比研究、正交试验、极差分析等方法,研究凝固型山药胡萝卜酸奶的最佳配方为:胡萝卜15%,山药汁35%,蜂蜜1.3%,稳定剂0.6%。
关键词：山药 胡萝卜汁 凝固型 酸奶 
枣汁营养酸奶的工艺研究被引量：4
《食品研究与开发》2008年第3期88-91,共4页冷桂华 
以枣汁和脱脂奶粉为主要原料,选用适当的乳酸菌进行发酵,研制出具有浓郁枣香和乳香风味的双重营养和保健作用的枣汁酸奶。通过正交试验和对比实验对枣汁酸奶的配方和加工工艺进行了研究,得出最佳配料及发酵条件为:枣汁20%,白砂糖7%,酸...
关键词：枣汁 发酵 酸奶 工艺 
麦苗汁营养酸奶的研制被引量：16
《中国乳品工业》2008年第2期21-23,共3页徐春 
通过单因素和正交试验对麦苗汁营养酸奶的配方和最佳发酵工艺条件进行优化,并对产品质量作出评价。研究表明,麦苗汁酸奶的最佳配方(在原料乳的基础上):麦苗汁添加量为5%,蔗糖添加量为8%(均为质量分数),同时加入质量分数为0.2%的PGA和0.1...
关键词：大麦苗 营养 酸奶 发酵工艺 
搅拌型胡萝卜营养酸奶的研制被引量：1
《饮料工业》2007年第8期29-31,共3页田桂芝 赵力非 杜以文 
以胡萝卜和鲜牛乳为主要原料,采用嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌进行多菌株混合发酵,并加入胡萝卜汁,经杀菌、均质、接种、发酵等工艺,最后生产出来有胡萝卜香味的、略带酸味的具有营养和保健功能的胡萝卜酸奶。
关键词：酸奶 胡萝卜汁 营养 
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