脂肪氧化酶

作品数：297被引量：935H指数：17
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不同处理技术对小麦胚芽钝酶效果及贮藏稳定性的影响被引量：8
《食品与机械》2021年第8期140-145,共6页张楠 石琳 孟继坤 葛鑫会 程永强 张秀清 
国家十三五重点研发项目(编号:2018YFD0401005)。
目的:采用3种不同处理技术对小麦胚芽进行稳定化处理,以获得最优的小麦胚芽钝化技术及处理条件。方法:选用微波、过热蒸汽、热风干燥3种技术对小麦胚芽进行酶钝化处理,比较其对小麦胚芽中脂肪酶、脂肪氧化酶的影响,随后选取其中较优处...
关键词：小麦胚芽 微波 过热蒸汽 热风干燥 脂肪酶 脂肪氧化酶 贮藏稳定性 
小麦胚芽的过热蒸汽稳定化工艺研究被引量：11
《食品与机械》2021年第7期129-132,158,共5页张楠 葛鑫会 石琳 程永强 张秀清 
国家十三五重点研发项目(编号:2018YFD0401005)。
目的:提高小麦胚芽稳定性,延长其贮藏期。方法:采用正交试验优化过热蒸汽处理小麦胚芽的工艺条件并进行验证,分析过热蒸汽处理对小麦胚芽色泽、贮藏过程中脂肪酶活动度、游离脂肪酸的影响。结果:过热蒸汽处理的最优工艺条件为220℃、St...
关键词：过热蒸汽 小麦胚芽 稳定化 脂肪酶 脂肪氧化酶 
大豆破碎耦合蒸汽灭酶工艺优化被引量：2
《食品与机械》2019年第2期157-162,共6页王修坤 吴嘉琪 崔政伟 
江苏省研究生科研创新计划项目(编号:KYCX18-1844)
为最大程度减少豆浆制浆过程中产生的豆腥味,通过破碎耦合蒸汽热烫对浸泡大豆的脂肪氧化酶(lox)进行灭活。以单因素试验为基础,研究蒸汽结束时豆浆的温度、豆浆升温速率和大豆浸泡时间对lox活性和豆浆气味感官品质的影响。然后依据Box-B...
关键词：豆浆 耦合蒸汽热烫 脂肪氧化酶 气味感官评价 
稻米中脂肪氧化酶分布及其在贮藏期间的变化被引量：6
《食品与机械》2016年第7期103-105,170,共4页王丽群 孟庆虹 张志宏 严松 卢淑雯 
农业部公益性行业(农业)专项(编号:201403063);黑龙江省农业科学院引进博士人员科研启动金(编号:201507-47);现代农业产业技术体系建设专项资金资助项目(编号:CARS-01-34)
以稻谷为试验对象,测定脂肪氧化酶在稻谷颗粒中的分布情况,并对不同加工条件下稻米产品的加工精度及脂肪氧化酶活力残留情况进行分析,通过28 d不同贮藏温度下的贮藏试验,对稻米中脂肪氧化酶在贮藏期间的变化规律进行探讨。结果表明:稻...
关键词：稻米 加工精度 脂肪氧化酶 贮藏 
动物脂肪氧化酶及其对动物性食品的影响研究进展被引量：6
《食品与机械》2012年第1期253-258,共6页刘冬敏 刘永乐 王建辉 俞健 王发祥 李向红 
科技部项目(编号:2009GJD20003);湖南省科技重大专项(编号:2010FJ1007)
脂质的氧化是导致动物性食品及其原料在加工、储运过程中营养价值和产品品质下降的重要原因之一。脂肪氧化酶(LOXs)是催化脂质,特别是不饱和脂质氧化的关键酶。它催化多不饱和脂肪酸(PUFA)氧化,导致动物性食品风味、色泽及质构劣化,营...
关键词：脂肪氧化酶 结构 催化反应 分离纯化 活性测定 动物性食品 
大豆灭酶工艺中脂肪氧化酶活力的研究被引量：2
《食品与机械》1999年第5期20-21,共2页马永强 
大豆灭酶工艺中的灭酶条件是制品质量的重要影响因素之一。本研究依据灭酶过程中脂肪氧化酶酶活力的变化情况 ,对现行生产工艺的灭酶条件进行了比较分析 ,确认175℃、15s的超高温灭酶法是一种高效率的灭酶方法。在磨浆工序中应使桨料的...
关键词：灭酶工艺 大豆 脂肪氧化酶 酶活力 豆乳粉 
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