云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 制曲原料

制曲原料: 作品数：18被引量：60H指数：5; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>; 相关作者：张晓建方志华左文霞杨艳吴建峰更多>>; 相关机构：江苏今世缘酒业股份有限公司江南大学贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司江西农业大学更多>>; 相关期刊：《农产品加工》《食品科技》《食品与发酵工业》《中国酿造》更多>>; 相关基金：福建省科技重点项目四川省科技支撑计划更多>>

基于HS-SPME-GC-MS法检测白酒制曲原料中的挥发性成分: 《酿酒科技》2024年第9期135-139,共5页代森张志勇李娜薛锡佳潘天全程伟; 2023年度安徽省重点研究与开发计划项目(No.2023n06020032);2023年度金种子酒业博士后科研工作站计划项目(No.2023JKY-B01)。; 大曲作为白酒酿造的糖化、发酵、酒化和生香剂,不仅是白酒酿造功能微生物群的载体,也是香味及前驱物质的来源,对白酒品质具有十分重要的影响。为探究小麦、豌豆、大麦等3种不同制曲原料中挥发性成分的分布及其特点,采用气相色谱-质谱联...; 关键词：白酒制曲原料固相微萃取挥发性成分

制曲原料小麦品质对大曲质量的影响研究被引量：1: 《酿酒》2024年第4期86-89,共4页陈仪徐姿静樊科权唐清兰王婷; 大曲是中国传统固态发酵白酒生产中重要的糖化发酵剂,是一种多酶多菌的微生态制品,与白酒的产量和质量息息相关。本研究主要对制曲原料—“小麦”的脱水干燥方式、脂肪酸值、发芽率等要素与曲药质量的相关性进行研究。研究结果表明:自...; 关键词：小麦脱水干燥方式脂肪酸值发芽率酿酒生物酶活性

制曲原料中添加绿茶对大曲发酵过程理化特征及细菌多样性的影响被引量：1: 《食品科学》2024年第5期59-68,共10页赵亮王新叶罗贞标江璐吴福勇钟艳霞王相勇; 贵州省教育厅科研项目(黔教合KY字[2020]233;黔教合KY字[2020]035;黔教合KY字[2020]236);贵州省科技厅科研项目(黔科合基础[2020]1Y076);遵义市科技局科研项目(遵市科合HZ字[2021]326号;遵市科合HZ字[2021]307号;遵优青科[2021]7号);茅台学院2022年度高层次人才科研启动项目(mygccrc[2022]027,mygccrc[2022]023,mygccrc[2022]028,mygccrc[2022]016)。; 基于高通量测序技术和数理统计手段,以小麦曲(原曲)为对照,探究按10%、20%和30%比例加入绿茶制曲,对大曲发酵过程理化特征、细菌群落多样性和演替方面的作用和影响。结果显示,添加绿茶可有效提升大曲群落多样性,并提高大曲糖化力、水分...; 关键词：群落演替理化指标群落多样性群落结构优势菌群

酱香大曲真菌多样性在不同制曲条件下的差异被引量：1: 《食品科技》2023年第5期26-33,共8页范恩帝李岭卓吴成张健尤小龙程平言胡建锋胡峰; 贵州省基本建设(非涉农)投资专项(黔财建[2019]303号);贵州省工业和信息化发展专项资金项目(黔财工[2021]165号);贵州省市场监管局2022年质量发展项目(黔质量发展项目[2022]8号)。; 为研究制曲原料和制曲方式对酱香大曲真菌群落结构的影响,采用高通量测序技术对不同酱香大曲真菌组成进行解析。结果表明,酱香大曲优势真菌门包括子囊菌门(Ascomycota)、毛霉菌门(Mucoromycota)和担子菌门(Basidiomycota),优势真菌属包...; 关键词：制曲原料制曲方式酱香大曲真菌多样性

酱香大曲微生物数量和细菌多样性在不同制曲条件下的差异被引量：5: 《现代食品科技》2023年第5期62-71,共10页范恩帝吴成李岭卓谢丹黄魏张健尤小龙程平言胡峰; 遵义市优秀青年科技创新人才培养项目(遵优青[2019]1号);贵州省十大千亿级工业(优质烟酒)专项资金项目(黔财工[2019]226号);贵州省纯粮固态酿造技术工程研究中心建设(黔财建[2019]303号);贵州省工业和信息化发展专项资金项目(黔财工[2021]165号)。; 基于微生物培养技术和高通量测序技术研究了制曲原料和制曲方式对酱香大曲微生物数量、细菌群落结构及其功能基因的影响。研究结果表明:制曲原料相较于制曲方式对微生物数量的影响更大,有机小麦和人工踩曲均有利于细菌和霉菌的生长繁殖...; 关键词：制曲原料制曲方式酱香大曲微生物数量细菌多样性功能基因

青稞酒制曲原料不同种类豌豆的蛋白质含量分析研究被引量：5: 《酿酒》2023年第1期97-99,共3页梅怀文万有鑫赵婷婷蔡生婷保广珍; 青稞酒历史源远流长,有4000年的酿造史,以青稞为原料,大曲(青稞与豌豆混比)为发酵剂,经传统工艺“清蒸清烧四次清”发酵酿造而成,蛋白质为复杂的含氮有机化合物,是各种氨基酸以肽键连接而成,是评价食物营养价值的重要指标之一。蛋白质...; 关键词：豌豆蛋白质全自动凯氏定氮仪含量测定

超高压液相色谱-质谱同时测定酿酒、制曲原料中多种真菌毒素的方法研究: 《酿酒科技》2018年第10期24-27,共4页罗文业卓毓崇周艳徐克赞何世兴时源陈振徐源; 四川省科技支撑计划专项项目(2016GZ0366);四川省自主创新成果产业化专项项目(2016LZ50232); 采用超高压液相色谱-质谱法同时检测酿酒、制曲原料中黄曲霉毒素B1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮4种真菌毒素,同时采用梯度洗脱,在质谱正离子模式下监测并完成检测,检出限可满足国家标准《食品安全国家标准食品中真...; 关键词：超高压液相色谱-质谱测定真菌毒素方法

豉香型白酒制曲原料中肉桂叶游离态挥发性成分被引量：7: 《食品与发酵工业》2018年第2期182-186,共5页何张兰范文来徐岩何松贵刘兴益; 国家重点研发计划(NationalKeyR&DProgram,2016YFD0400503).; 采用液液萃取与气相色谱-质谱联用技术,研究豉香型白酒制曲原料——肉桂叶中的挥发性成分。共分离并检测出45种挥发性化合物,包括25种芳香类、8种酚类、6种萜烯类、2种有机酸类、3种呋喃类以及1种吡喃类化合物。芳香族化合物在肉桂叶中...; 关键词：肉桂叶挥发性化合物液液萃取(liquid-liquid extraction LLE) 气相色谱质谱联用法(gas chromatogra phy-mass spectrometry GCMS) 反式肉桂醛

燕麦酱的制备方法: 《农产品加工》2014年第7期48-48,共1页; 该项目涉及食品加工领域，具体为一种燕麦酱的制备方法，解决燕麦加工中食品量小、应用范围窄、口味单一等问题，制曲时把燕麦和大米制成的制曲原料中接入复合菌种，翻拌均匀，保持室温培养，待孢子大量繁殖、外观成块、内部松散时即可...; 关键词：制备方法燕麦食品加工酱制曲原料复合菌种

制曲原料对低盐发酵鱼露性质的影响被引量：4: 《食品研究与开发》2013年第21期42-46,共5页陶忠陈书霖曹敏杰翁武银; 福建省科技重点项目(2010I0010);李尚大集美大学学科建设基金(ZC2010009); 以大麦、大米、大豆为原料接种酱油曲(koji)对蓝圆鲹进行发酵制备低盐鱼露。结果发现,鱼露酱醅pH在发酵前期迅速下降,发酵20 d后趋于稳定,提高盐分含量可以使发酵酱醅pH更加稳定。当酱醅盐分含量为10%时,经过60 d发酵,大麦或大豆成曲发...; 关键词：成曲低盐鱼露鱼露性质蓝圆鲹

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