低温肉制品

作品数：317被引量：736H指数：14
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真空包装低温熟牛肉中腐败菌的分离与鉴定被引量：6
《肉类研究》2017年第8期23-27,共5页徐雅梦 姜晓冰 于涛 姜晓杰 张艺鸽 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31601568);新乡市重点科技攻关计划项目(ZG15007);河南省高等学校重点科研项目(15A180006;16A180011)
为研究真空包装低温熟牛肉中腐败菌的种类和特性,利用细菌常规培养方法,根据菌株的菌落形态、颜色等特征,挑选差别较明显的12株菌。通过扩增核糖体DNA限制性分析(amplified ribosomal DNA restriction analysis,ARDRA)以及16S r DNA序...
关键词：低温肉制品 腐败菌 绿色魏斯氏菌 乳酸菌 
低温肉制品中3种食源性致病菌多重聚合酶链式反应快速检测方法的建立被引量：12
《肉类研究》2017年第2期45-50,共6页李新福 王周平 李聪 方伶俐 赵颖 徐宝才 
国家自然科学基金面上项目(31571909);“十三五”国家重点研发计划重点项目(2016YFD0400703-05)
针对低温肉制品中较易污染的沙门氏菌(Salmonella spp.)、单增李斯特菌(Listeria monocytogenes)和金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)等有害微生物,利用多重聚合酶链式反应(multiplex polymerase chain reaction,m-PCR)的方法,对3...
关键词：低温肉制品 多重PCR 快速检测 食源性致病菌 
物联产销 惠及全民——江苏雨润集团志访
《肉类研究》2012年第9期I0005-I0007,共3页董海芹 
作为肉类加工产业技术创新战略联盟的一员,江苏雨润集团为中国最大的肉制品生产企业之一,其产品包括冷鲜肉、冷冻肉,以及以猪肉为主要原材料的低温肉制品和高温肉制品,现有雨润、旺润、福润和大众肉联4大品牌。集团拥有一流品牌、网络...
关键词：江苏 技术创新战略 低温肉制品 产品品牌 产销 品牌形象 质量安全控制 科研创新能力 
浅谈兔产品加工现状与发展被引量：2
《肉类研究》2012年第8期48-51,共4页陈红霞 王毅 朱慧敏 李洪军 
我国是产兔大国,兔肉具有三高三低的营养特点,符合人类的营养要求,成为近几年食品研究开发的热点。本文对兔肉及肉兔副产品加工利用的现状和加工方向进行初步的分析,以提高附加值并促进兔产业的发展。
关键词：兔肉 加工现状 发展 低温肉制品 营养食品 
几种天然保鲜剂在低温肉制品中的应用
《肉类研究》2011年第9期40-42,共3页晋圣坤 卫飞 
低温肉制品是采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌,在生产、运输、销售过程中始终处于低温状态下的肉制品。本文介绍了乳酸链球菌素、溶菌酶、壳聚糖、茶多酚几种天然保鲜剂的性质、抑菌机理及在低温肉制品中的应用。
关键词：乳酸链球菌素 溶菌酶 壳聚糖 茶多酚 低温肉制品 
栅栏技术在低温肉制品中的应用被引量：3
《肉类研究》2010年第12期42-48,共7页李燕利 
低温肉制品是国内外肉品未来发展的主要趋势,栅栏技术是多种保藏技术科学、合理的结合,它不仅可有效延长肉类的保质期,而且有利于保持肉类的营养和风味。本文主要介绍了低温肉制品保藏中涉及的主要栅栏因子,以及栅栏技术在低温肉制品加...
关键词：低温肉制品 栅栏技术 加工保藏 
低温肉制品腐败微生物控制技术研究进展被引量：9
《肉类研究》2010年第7期40-45,共6页孙链 周辉 徐宝才 
低温肉制品加工中加热杀菌温度低,加工过程中最大限度地保持了肉类原有的营养及风味,代表了肉制品未来的发展方向。本文介绍了低温肉制品特定腐败菌(SSO)概念、确定及其影响因素,综述了肉类腐败控制技术研究现状及发展趋势。
关键词：低温肉制品 腐败微生物 控制技术 
天然保鲜剂延长低温肉制品货架期的研究被引量：1
《肉类研究》2010年第6期39-43,共5页夏秀芳 于长青 李娟 
大庆科技局SGG2007-055
以新鲜猪肉为原料,经过斩拌、灌制、烤制、烟熏、煮制等工艺过程后,控制加工温度制备成低温红肠制品,用三种天然保鲜剂处理后分别在冷藏(0～4℃)和室温(20℃)条件下贮藏,测定不同贮藏期低温红肠的感官评价、细菌总数、脂肪氧化值(TBARS)...
关键词：低温红肠制品 香辛料提取物 壳聚糖 海藻酸钠 淀粉 
发酵肉制品中生物胺的危害及控制被引量：27
《肉类研究》2010年第1期41-45,共5页于长青 姚笛 满永刚 王长远 
黑龙江省自然科学基金资助项目(C2007-36);黑龙江省教育厅科学技术研究项目(11531258);黑龙江省大庆市科技计划项目(SGG2007-031)
发酵肉制品中的生物胺是由微生物中的酶对游离氨基酸发生脱羧作用而形成,生物胺种类复杂,并易在人体内积累产生毒性,本文综述了生物胺的特点、毒性、产生物胺微生物的种类及发酵肉制品中生物胺的控制因素(原料肉的控制、优良发酵剂的开...
关键词：低温肉制品 微生物 危害 控制 
低温肉制品中微生物的危害及控制被引量：14
《肉类研究》2009年第10期44-47,共4页姚笛 夏秀芳 王颖 李娟 
大庆市科技局
低温肉制品因加工温度低、营养丰富、水分含量高、容易被微生物污染,因而货架期较短,容易引起肉制品的腐败变质,对人类造成危害。在实际生产中要获得高质量的低温肉制品不仅严格控制加工过程中原料肉、辅料、加工人员的卫生管理,并合理...
关键词：低温肉制品 微生物 危害 控制 
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