乳化体系

作品数：150被引量：371H指数：9
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NaCl对猪肉肌原纤维蛋白乳化体系加工特性的影响被引量：11
《南京农业大学学报》2014年第6期83-88,共6页吴菊清 魏朝贵 韩敏义 徐幸莲 周光宏 
国家自然科学基金项目(31371795);国家科技支撑计划项目(2012BAD28B01-04;2012BAD28B03-1)
研究NaCl浓度对肌原纤维蛋白乳化体系流变特性和保水性的影响。以猪肉肌原纤维蛋白为研究对象,采用流变仪、低场核磁共振分析仪分别测定了用含0.2、0.4和0.6 mol·L-1NaCl的磷酸盐缓冲液配制的猪肉肌原纤维蛋白溶液及其乳化物的流变特...
关键词：肌原纤维蛋白 乳化物 加工特性 NACL 
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