软糖

作品数：659被引量：787H指数：15
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春砂仁凝胶软糖的研制被引量：11
《食品科技》2006年第4期57-60,共4页樊亚鸣 刘丽媚 林海清 陈永亨 
国家星火科技项目(2005EA780029);广州市科技计划项目(2004J1-C0335)。
采用广东阳春春砂仁的提取浓缩物为原料,选择并比较了几种亲水胶体的凝胶性能及形成凝胶软糖的工艺条件。通过胶体的复配,研制出一种外观晶莹透明、质地软糯而富有弹性、口感具有春砂仁特征滋味的凝胶软糖。其中亲水胶体含量为1%、总糖...
关键词：凝胶软糖 春砂仁及其提取物 亲水胶体 复配 
番茄软糖制作工艺技术的研究被引量：9
《食品科学》2002年第12期88-90,共3页肖春玲 
国家星火计划圣女果脯加工开发项目(2002EA630016)
以pH值、凝胶剂、果肉重、加糖量、凝胶温度等因素对番茄软糖凝胶作用的影响进行了研究。结果表明:制作番茄软糖在pH3.1、1.5%果胶、36.3%果浆、63.7%白砂糖、67℃的凝胶温度条件下制成的番茄软糖品质最佳。
关键词：制作工艺技术 番茄 软糖 凝胶特性 配方 
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