牛肉香肠

作品数：47被引量：87H指数：6
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：于长青朱彤张丽娜乔晓玲祝超智更多>>
相关机构：中国肉类食品综合研究中心黑龙江八一农垦大学河南农业大学吉林大学更多>>
相关期刊：《农产品加工》《食品科技》《轻兵器》《农业工程学报》更多>>
相关基金：吉林省科技厅资助项目国家科技支撑计划黑龙江省科技攻关计划大庆市科技局攻关项目更多>>
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烟熏工艺对清真牛肉香肠品质的影响被引量：13
《食品科学》2014年第2期23-29,共7页赵冰 王静 戚彪 陈文华 曲超 艾婷 乔晓玲 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAK17B07)
以烟熏清真牛肉香肠为研究对象,研究木熏工艺和液熏工艺对产品品质的影响,以期为烟熏液生产和液熏工艺的改进提供技术支持。从感官评价、色泽、苯并(a)芘、挥发性风味成分和货架期5个方面进行对比,比较两种烟熏工艺对清真牛肉香肠品质...
关键词：清真牛肉香肠 烟熏 风味物质 苯并(A)芘 货架期 
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