清汁

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杨梅清汁的制备及其抗氧化活性的研究
《天津化工》2025年第2期43-46,共4页闫继爱 樊启磊 
杨梅不易贮藏,精深加工可提升其附加值,其中,杨梅清汁是重要产品。然而,出汁率和澄清度是制约杨梅清汁产品质量的关键指标。本研究通过果胶酶酶解技术提升了这两项指标,探究了杨梅清汁的抗氧化特性。研究表明,果胶酶对杨梅原浆的最佳酶...
关键词：杨梅清汁 酶解 抗氧化 
芫爆鳝丝:浓缩瞬间的美
《中国烹饪》2024年第6期98-101,共4页甄建军 褚宏辚(整理) 张洋(图) 
芫荽的清香伴着清汁菜的复合香气,鳝丝脆嫩,是区别于其他鳝鱼菜的另一番滋味。夏天是吃鳝鱼的季节。20世纪90年代前后,我在康乐餐馆工作时,在常静师傅指导下学习“芫爆鳝丝”这道菜。康乐餐馆既有川菜、滇菜、闽菜,也有鲁菜,像芫爆肚丝...
关键词：烹调方法 芫爆 爆鱿鱼卷 鲁菜 清汁 川菜 滇菜 闽菜 
寒地‘贝达’葡萄清汁的研制及理化指标分析
《食品工业科技》2024年第7期177-183,共7页朱磊 吕珊珊 史文雅 于昕楚 宋晨龙 
黑龙江省自然科学基金(LH2022C064);大学生创业训练项目(202210223046X)。
以寒地栽培的抗性砧木品种‘贝达’果实为原料,为了克服原汁‘糖低酸高’的缺陷,突出其美洲种特有的风味特征,并使果实中的营养活性成分得以充分保留,研制了一款葡萄清汁产品,实现了榨汁后葡萄皮渣的二次利用。利用单因素实验,确定了葡...
关键词：寒地 葡萄汁 配方研制 皮渣 理化指标 
蓝莓清汁复合酶解工艺优化被引量：1
《食品工业》2024年第1期61-66,共6页孙瑞悦 张见 李彩铃 刘元法 
创新能力建设计划(研发机构)——重大科研设施预研筹建(BM2020023);江苏省“一区一中心”联动专项项目(202212004)。
以蓝莓为原料,采用果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶三种复合酶酶解制备蓝莓汁饮料,并通过Box-Behnken响应面法优化酶解工艺条件。结果表明,蓝莓清汁的最佳酶解工艺参数为酶解温度50℃、酶解时间2.5 h、复合酶配比0.15%∶0.08%∶0.08%,在...
关键词：蓝莓 蓝莓清汁 响应面法 酶解 
枸杞清汁酶解澄清工艺优化及体外抗氧化作用被引量：2
《食品研究与开发》2024年第1期83-91,共9页张靖鹏 彭岩枫 张得钧 
青海省科技创新创业人才工程项目(青科政函[2019]191号)。
采用果胶酶酶解法提高枸杞清汁透光率,并进一步对其体外抗氧化能力进行研究,以440 nm及660 nm透光率为响应值,研究不同果胶酶添加量、酶解时间、酶解温度、底物pH值对枸杞清汁酶解后澄清效果的影响。通过体外抗氧化试验DPPH自由基清除率...
关键词：枸杞 清汁 澄清工艺 澄清度 体外抗氧化 
清汁型米酒的研制及挥发性风味成分分析被引量：3
《中国酿造》2024年第1期203-209,共7页文佳玉 向麒文 刘秋妍 饶朝龙 陈艳 
四川省自然科学基金(2022NSFSC0577);成都中医药大学“杏林学者”学科人才科研提升计划(MPRC2022024)。
以糯米、紫薯和玫瑰为主要原料,研制清汁型米酒。通过单因素和正交试验探究清汁型米酒的最佳制备工艺条件;采用顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)技术检测清汁型米酒的挥发性风味物质;参考国家标准进行清汁型米酒的理化及微生物...
关键词：清汁型米酒 制备工艺 挥发性风味成分 顶空固相微萃取-气质联用 
沙果清汁在加工过程中抗氧化成分及活性的分析
《齐齐哈尔大学学报（自然科学版）》2023年第5期76-80,94,共6页马继洋 沈兆花 张爱军 张健 任曼妮 王存堂 
黑龙江省基本科研业务项目(135409409)。
以沙果为原料加工澄清果汁,分析其在破碎、酶解、灭酶、压榨、过滤、调配、灭菌、贮藏等加工过程中抗氧化成分质量浓度及活性的变化规律。结果表明,与破碎处理相比,酶解处理沙果果汁中总酚、黄酮质量浓度以及铁还原能力增加了约30%,自...
关键词：沙果澄清汁 单元操作 总酚 抗氧化活性 
高温淀粉酶制备生姜澄清汁工艺研究被引量：1
《食品科技》2023年第8期236-242,共7页李根 张倩倩 初乐 赵岩 丁辰 马寅斐 
山东省重点研发计划-乡村振兴科技创新提振行动计划项目(2021TZXD001-05)。
以生姜为原料通过高温淀粉酶制备高品质姜汁,在降低姜汁中淀粉含量的同时提高产品的澄清度。采用单因素实验和响应面设计优化分析得到最佳高温淀粉酶工艺参数,并对酶解后姜汁品质及淀粉颗粒结构进行分析表征。结果表明,高温淀粉酶酶解...
关键词：生姜 淀粉 高温淀粉酶 
响应面优化刺梨清汁喷雾干燥制粉工艺被引量：1
《食品工业科技》2023年第11期204-210,共7页李凯 许粟 常云鹤 费建军 岑顺友 陈大龙 马立志 
贵州省科技计划定向重点项目(黔科合支撑[2022]重点015号);贵阳市科技计划项目(筑科合同[2022]5-13);六盘水市科技支撑—农业攻关项目(52020—2019—N—02);中央引导地方科技发展资金项目(黔科中引地[2021]4009);贵州省科技计划项目(课题)(黔科合成果[2021]一般046);2021年贵阳学院硕士研究生科研基金项目(GYU-YJS[2021]-48)。
本研究以刺梨清汁、麦芽糊精为主要原料,通过喷雾干燥技术制备刺梨粉;以刺梨粉中维生素C含量、黄酮含量、多酚含量及感官评价综合评分为指标,通过刺梨清汁喷雾干燥单因素实验和响应面优化试验,研究刺梨清汁喷雾干燥制粉最佳工艺条件。...
关键词：刺梨 喷雾干燥 工艺优化 响应面法 感官综合评判 
白糖、冰糖和红糖,它们有什么不一样
《家庭医药（就医选药）》2023年第4期80-80,共1页王思露 
五味当中,好苦咸者自然不多,酸辣二味或是有多少人嗜好就有多少人厌恶,唯独甜味,可以说是无人不喜。甜味来自于各种糖类,如白糖、红糖、冰糖等。那么,这些不同的糖有何区别?白糖、赤砂糖、红糖、黑糖、冰糖,主要成分其实差不多,不同之...
关键词：制糖工业 赤砂糖 甜菜汁 清汁 甘蔗汁 清净 冰糖 白糖 
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