牦牛瘤胃

作品数：83被引量：337H指数：10
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相关领域：农业科学更多>>
相关作者：魏亚琴刘书杰谢敖云王治业彭忠利更多>>
相关机构：青海大学西南民族大学甘肃省科学院甘肃农业大学更多>>
相关期刊：《食品研究与开发》《中国畜禽种业》《畜牧与饲料科学》《生物工程学报》更多>>
相关基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划中央高校基本科研业务费专项资金国家肉牛牦牛产业技术体系项目更多>>
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年龄对牦牛平滑肌胶原蛋白含量和质构特性的影响被引量：5
《农业工程学报》2019年第13期306-311,共6页李升升 余群力 
国家自然科学基金资助项目（31701625）;种间杂交牦牛肉乳特性及差异基因分析资助（2018-HZ-816）;国家肉牛牦牛产业技术体系资助（CARS-38）
为研究年龄对牦牛平滑肌胶原蛋白含量和质构特性的影响。研究了1~6岁牦牛瘤胃平滑肌中的胶原蛋白含量、溶解性和交联度以及剪切力和质构变化。结果表明:随年龄的增加,牦牛平滑肌中总胶原蛋白、不可溶性胶原蛋白、吡啶诺林含量显著增加(P...
关键词：溶解性 质构 蛋白 牦牛瘤胃 平滑肌 胶原蛋白 交联度 
适宜加热温度保持牦牛瘤胃平滑肌加工品质和组织结构被引量：10
《农业工程学报》2017年第23期300-305,共6页李升升 余群力 靳义超 
国家自然科学基金资助项目(31701625);国家肉牛牦牛产业技术体系资助(CARS-38);藏牦牛品质杂交利用及特色产品开发技术研究资助(2014-HZ-806)
为研究不同温度对牦牛平滑肌加工品质和组织结构的影响。将牦牛瘤胃平滑肌分别在50、60、70、80、90、100℃条件下处理60 min后取样,考察不同温度对牦牛平滑肌蒸煮损失、热收缩率、剪切力、胶原蛋白含量和微观结构的影响。结果表明:随...
关键词：温度 加工 品质控制 组织结构 牦牛 瘤胃平滑肌 
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