鳗鱼骨

作品数：18被引量：71H指数：6
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：刘青梅白艳杨性民苏伟赵利更多>>
相关机构：浙江万里学院上海海洋大学江西科技师范学院浙江海洋大学更多>>
相关期刊：《福建轻纺》《食品科技》《安徽农业科学》《江苏调味副食品》更多>>
相关基金：江西省自然科学基金国家自然科学基金中国水产科学研究院基本科研业务费专项基金国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
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鳗鱼骨酶解及美拉德反应制备优质风味物工艺研究
《福建轻纺》2024年第3期11-16,共6页刘家光 
利用鳗鱼骨为主要原料进行蛋白酶水解,在酶水解液加入木糖并通过美拉德反应制备出具有鳗鱼风味的提取物产物。实验以感官综合评价为指标,通过单因素试验和正交试验,利用模糊综合评价方法分析并优化工艺配方。结果表明,鳗鱼骨酶解液美拉...
关键词：鳗鱼骨 美拉德反应 风味物质 
鳗鱼骨胶原蛋白ACE抑制肽的制备及性质研究被引量：8
《南方水产科学》2022年第6期137-145,共9页邵燕秋 黄卉 李来好 杨贤庆 陈胜军 郝淑贤 吴燕燕 岑剑伟 邓尚贵 
国家现代农业产业技术体系资助(CARS-46);“扬帆计划”引进创新创业团队专项(2015YT02H109);广东省重点领域研发计划项目(2019B020225001);中国水产科学研究院基本科研业务费专项资金(2020TD69,2020TD73)。
为研究鳗鱼加工副产物的综合利用,以鳗鱼骨胶原蛋白为原料,采用酶解法制备血管紧张素转化酶(Angiotensinconverting enzyme,ACE)抑制肽。以ACE抑制活性和水解度为评价指标,通过单因素和响应面试验确定最佳的酶解制备条件,并分析酶解产...
关键词：鳗鱼 骨胶原蛋白 ACE抑制肽 酶解 分子质量分布 氨基酸分析 
鳗鱼骨胶原肽钙螯合物的制备及其稳定性和Caco-2吸收特性被引量：17
《食品科学》2020年第24期1-8,共8页钱跃威 徐瀚麟 吕奇晏 陈智超 滕慧 陈雷 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31801459)。
结合胃蛋白酶、胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶制备具有高钙结合能力的鳗鱼胶原蛋白肽(eel bone collagen peptide,EBCP)。通过优化确定制备EBCP-Ca的最佳条件为40℃、pH 7.5、40 min、多肽与钙质量比5∶1,此条件下钙螯合率达80%以上。荧光光...
关键词：鳗鱼骨 骨钙结合肽 稳定性 细胞吸收 
京城你绝不能错过的有爱餐厅
《环球市场信息导报》2017年第40期46-49,共4页
这家店一开业就火爆异常,第一个月就创下了一天排队698人的记录。排队两小时也要吃上一口据说让人幸福感爆棚的鳗鱼饭,别说还真是有一些特别之处。在这家着力打造鳗鱼主题内涵餐的餐厅,所有的菜品都被赋予了特别温暖浪漫的名字,轻歌鳗...
关键词：鳗鱼骨 三文鱼 
利用低值鳗鱼骨开发鳗鱼提取物的研究被引量：4
《食品科技》2016年第12期93-96,共4页张鹏 刘微 
采用低值鳗鱼骨经酶解、浓缩、美拉德反应、调配等工艺开发了鳗鱼提取物产品。根据正交实验和感官评定方法确定了开发鳗鱼提取物的美拉德反应最佳条件为:鳗鱼骨浓缩液50g,木糖0.8 g,L-半胱氨酸1.5 g,V_(B1) 0.2 g,反应温度110℃,反应时...
关键词：鳗鱼骨 鳗鱼提取物 美拉德反应 正交设计 调配 
鳗鱼多肽水解物酶法制备工艺研究被引量：3
《福建轻纺》2016年第9期38-42,共5页林学清 
通过单因素实验和正交设计实验进行鳗鱼骨酶解多肽水解物制备工艺研究,结果表明,新鲜鳗骨经清洗减菌预处理后,按1:1比例加入无菌水;然后加入以1:1:1比例混合的中性蛋白酶、复合蛋白酶远天23及风味蛋白酶0.3%,在p H值7.0、温度50℃条件下...
关键词：鳗鱼多肽 鳗鱼骨 蛋白酶 
盐酸法提取鳗鱼骨钙的工艺研究被引量：4
《食品研究与开发》2012年第8期95-97,共3页张龙 刘晓燕 
盐城工学院资助项目(XKY 2011020)
研究了盐酸浓度(A)、盐酸用量(B)、提取温度(C)、提取时间(D)对鳗鱼骨钙的溶出率的影响。在此基础上进行了正交试验,确定了鳗鱼骨钙提取的最优组合是A2B3C2D3,即盐酸浓度为3 mol/L、盐酸用量4 mL、提取温度50℃、提取时间150 min。在最...
关键词：鳗鱼骨 钙的溶出率 提取 盐酸 
响应面法优化鳗鱼骨可溶性钙提取的研究被引量：6
《上海海洋大学学报》2011年第4期613-618,共6页白艳 刘青梅 杨性民 
宁波市科技局项目(2005C100037)
试验采用响应面法分析研究不同量盐酸浓度、提取温度和反应时间对可溶性钙提取的影响,以探讨盐酸对鳗鱼骨可溶性钙提取的效果。结果表明,最佳提取工艺条件为:盐酸浓度3.06mol/L,提取温度45.90℃,反应时间1.9 h。通过中心组合试验设计建...
关键词：鳗鱼骨 钙 响应面分析法 钙提取率 
乙酸与胃蛋白酶提取鳗鱼骨胶原蛋白工艺的研究被引量：4
《食品科技》2011年第4期163-166,169,共5页陈丽丽 程丹 赵利 刘华 苏伟 
江西省自然科学基金项目(063005);江西省农业厅科技计划项目(Ny0834)
对鳗鱼骨胶原蛋白的提取工艺进行了研究。采用乙酸和胃蛋白酶提取胶原蛋白,探讨了提取时间、酶量、乙酸浓度和料液比4个影响因素对胶原蛋白提取率的影响。实验结果表明,鳗鱼骨胶原蛋白最佳提取工艺为,采用1:45的料液比0.5mol/L乙酸作为...
关键词：鳗鱼骨 胶原蛋白 提取 
鳗鱼下脚料提取鱼油及其脂肪酸成分分析被引量：8
《食品工业》2011年第1期77-80,共4页白艳 刘青梅 姚建军 
以鳗鱼下脚料为材料,用胰蛋白酶提取鳗鱼鱼油,并测定鳗鱼油的理化指标,应用GC/MS分析脂肪酸成分。实验表明,影响鳗鱼鱼油提取效果的主要因素为提取时间(D),其次是提取温度(B)、pH值(C)和酶量(A);最佳工艺参数为提取时间2 h,提取温度40℃...
关键词：鳗鱼骨 鱼油 胰蛋白酶 提取率 理化指标:气质联用 
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