脱酰胺

作品数：65被引量：230H指数：9
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脱酰胺对热诱导小麦面筋蛋白构象及凝胶性质的影响被引量：5
《中国粮油学报》2018年第10期15-21,共7页王淑敏 张鸿 罗水忠 李兴江 赵妍嫣 钟昔阳 姜绍通 郑志 
863计划(2013AA102201);安徽省科技攻关(1301031031)
利用蛋白质谷氨酰胺酶(PGase)对小麦面筋蛋白进行处理,研究PGase脱酰胺及热诱导对小麦面筋蛋白构象及其凝胶性质的影响。结果表明,PGase脱酰胺能够在一定程度上抑制小麦面筋蛋白的热诱导聚集行为,提高小麦面筋蛋白热诱导凝胶的强度和保...
关键词：蛋白质谷氨酰胺酶 小麦面筋蛋白 构象 凝胶 
干燥方式对脱酰胺小麦面筋蛋白特性的影响被引量：1
《华南理工大学学报（自然科学版）》2014年第6期129-135,共7页仇超颖 孙为正 崔春 赵谋明 
国家"863"计划项目(2013AA102201);国家"十二五"科技支撑计划项目(2012BAD37B08)
采用喷雾干燥和冷冻干燥两种方法制得了脱酰胺小麦面筋蛋白,通过红外光谱分析、拉曼光谱分析及轴对称型分析法表征了所制得的面筋蛋白的结构及界面性质的变化,并对其乳化和起泡性进行了分析.结果表明:冷冻干燥法能更好地保持蛋白形态;...
关键词：脱酰胺小麦面筋蛋白 喷雾干燥 冷冻干燥 结构 起泡性 乳化性 界面特性 
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