小麦淀粉

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模糊数学法优化小麦淀粉鱼丸的配方
《粮食加工》2023年第4期83-89,共7页付文军 孙鹤 陶康飞 汪雅馨 
信阳农林学院南湾鱼制品开发与应用科技创新团队(XNKJTD-002);信阳农林学院青年基金(QN2022027)。
以信阳地区南湾湖鲢鱼鱼肉为主要原材料,以色泽、气味、形态和口感为评价指标,选取鱼糜添加量、淀粉添加量、食盐添加量、魔芋胶添加量及糖的添加量为影响因素,在单因素的基础上进行模糊数学感官评价和正交试验分析,对优化配方后的产品...
关键词：模糊数学 小麦淀粉 鱼丸 配方优化 
小麦淀粉的生物合成
《粮食加工》2022年第2期12-12,共1页
高等植物的绿色器官可以合成淀粉。绿色器官的细胞器叶绿体组织通过光合作用可以产生临时的游离态的淀粉。这些淀粉在夜间可以分解成蔗糖,蔗糖在通过运输组织,输送到其他的器官,到植物生长后期,光合产物逐渐向储藏器官如籽粒、块根和块...
关键词：小麦淀粉 游离态 生物合成 蔗糖 储藏 光合产物 叶绿体 
小麦淀粉特性研究探讨
《粮食加工》2022年第2期90-90,共1页
小麦是我国仅次于水稻的第二大粮食作物,它因能制作出多种花样的面制食品如面包、烙饼、饼干、馒头、面条及糕点等,深受中国北方老百姓的喜爱。小麦籽粒中蛋白质约占12%~14%,淀粉在小麦籽粒中所占的比例最大,淀粉约占60%。但多年来,国...
关键词：小麦育种 小麦籽粒 加工品质 小麦品质 食品加工 小麦淀粉 小麦面粉 面制食品 
小麦淀粉与面条品质的关系被引量：1
《粮食加工》2022年第2期64-64,共1页
淀粉含量和颗粒性状等品质特性影响面粉的出粉率、白度、α-淀粉酶活性(搅拌值)和灰分含量等;淀粉或面粉中直链淀粉含量、直/支比例、糊化温度、凝沉性、粘度性状、膨胀特性及淀粉损伤等性状影响馒头、面条和面包等食品外观品质和食用...
关键词：小麦淀粉 小麦蛋白质 面条品质 出粉率 食用品质 膨胀特性 糊化温度 凝沉性 
小麦淀粉特性研究现状
《粮食加工》2022年第2期72-72,共1页
淀粉糊化特性指淀粉悬浊液在加热至糊化温度以上时所形成糊浆的粘性,这种粘性随温度变化而变化。反映粘性强弱的物理量称为粘度。淀粉或面粉的粘度参数可以用仪器测定,如Brabender粘度仪(Brabender viscograph,简称BV)和快速粘度仪(Rapi...
关键词：小麦淀粉 仪器测定 粘度参数 糊化温度 白盐面条 淀粉糊化特性 粘度仪 
小麦淀粉与面条品质的关系
《粮食加工》2022年第1期100-100,共1页
1淀粉组成对面条质量的影响制作优质面条的小麦品种应具有合适的直链淀粉与支链淀粉比率,直链淀粉含量低是面条小麦品种的共性。直链淀粉含量高的小麦粉制成的面条食用品质差,韧性差;而直链淀粉含量低或中等的小麦粉制成的面条品质较好...
关键词：支链淀粉 糊化温度 小麦淀粉 小麦粉 面条品质 淀粉糊化 直链淀粉 面粉白度 
小麦淀粉与面条品质的关系被引量：1
《粮食加工》2021年第5期36-36,共1页
面条在我国作为主要食品之一,其品质与加工该面条的面粉中的淀粉等质量和数量有着一定的关系。1淀粉与面条品质淀粉是小麦籽粒中最主要的成分,约占其干重的54%~72%,赋予面条弹性。从制面适宜性角度看,与面条加工品质相关的是小麦籽粒淀...
关键词：小麦淀粉 直链淀粉 支链淀粉 面条品质 糊化温度 面条加工品质 小麦籽粒 淀粉粒 
小麦淀粉生物制糖工艺--发明专利工艺技术介绍被引量：3
《粮食加工》2020年第3期29-32,共4页束松坡 史光辉 
介绍了北京坡华公司一种小麦淀粉生物制糖的发明专利技术,在小麦淀粉生产葡萄糖液用于生物发酵营养基质的工艺过程中,此技术可提高小麦淀粉的利用率,提高相关企业的经济效益。
关键词：小麦淀粉 生物制糖 生物佐剂 固化蛋白 
苜蓿冰结构蛋白对冷冻小麦淀粉凝胶质地影响的研究被引量：1
《粮食加工》2018年第1期15-17,共3页曲敏 耿浩源 孙玥 杨丽媛 刘羽佳 陈凤莲 
苜蓿有效成分的提取及废弃物综合利用的研究(C20-1124);苜蓿抗冻蛋白及在冷冻食品中应用的研究(LBH-Q13098)
以"肇东"紫花苜蓿干草为原料,采用冰结合磷酸盐缓冲溶液法提取苜蓿冰结构蛋白(Alfalfa ice structuring proteins,AISPs)。将AISPs添加到小麦淀粉凝胶中,对淀粉凝胶进行冻融处理后检测其质构特性。结果显示:随着冻融周期的增加,添加不...
关键词：冰结构蛋白 小麦淀粉凝胶 冻融周期 质构特性 
关于小麦淀粉和玉米淀粉在小麦粉制品用途中的差异被引量：3
《粮食加工》2017年第4期28-29,共2页张景渠 
玉米淀粉和小麦淀粉添加到小麦粉中,不仅可以增加面粉的白度,降低面粉灰分,同时对面制品品质如馒头、面条也会产生一定的影响。通过试验对比,添加一定量玉米淀粉可以增加面粉的面筋活性,改善馒头的形态,但玉米淀粉脂肪酸高于小麦淀粉的...
关键词：小麦淀粉 玉米淀粉 用途 差异 面粉制品 
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