面粉特性

作品数：20被引量：147H指数：7
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：巩发永郑学玲娄爱华郭晓娜朱科学更多>>
相关机构：西昌学院河南工业大学江南大学湖南农业大学更多>>
相关期刊：《陕西农业科学》《冷饮与速冻食品工业》《农产品加工（下）》《现代食品》更多>>
相关基金：江苏省“六大人才高峰”高层次人才项目国家现代农业产业技术体系建设项目哈尔滨市科技创新人才研究专项资金小麦产业技术体系建设专项更多>>
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制曲专用小麦面粉特性和面团流变学特性分析被引量：1
《湖北农业科学》2024年第10期136-141,共6页何彩霞 王云 李四方 崔文礼 王永玖 郑文寅 
安徽省科技重大专项(202204c06020061,202003a06020014);安徽省农业农村厅小麦良种联合攻关项目(2021—2025);安徽省小麦现代产业技术体系项目(2021—2025)。
为了进一步筛选和培育优异制曲专用小麦品种和种质,选用目前被白酒企业广泛使用的制曲专用小麦荃麦725、皖恳麦9号、烟农999、龙科1109、华成1688、泛麦5号共6个品种,以及谷神19、涡麦19、涡麦303、皖宿21共4个非制曲小麦品种,通过测定...
关键词：制曲专用小麦 面粉品质 流变学特性 
面粉特性对燕麦挂面品质的影响被引量：9
《食品与生物技术学报》2021年第3期46-54,共9页高凤 郭晓娜 朱科学 
国家“十三五”重点研发计划项目(2018YFD0401003);江苏省“六大人才高峰”高层次人才资助项目(NY-009)。
为了探究面粉特性对燕麦挂面品质的影响,测定了7种小麦粉的粉质特性、拉伸特性、麦谷蛋白大聚体(GMP)干质量、面筋蛋白及其亚基组成,用其制作燕麦挂面,并通过相关性分析研究面粉特性对燕麦挂面品质的影响。结果表明,面粉的吸水率与燕麦...
关键词：面粉 流变学特性 亚基组成 麦谷蛋白大聚体 燕麦挂面 品质 
氯化钠对面粉特性及面条品质的影响研究进展被引量：6
《现代食品》2020年第20期22-26,共5页郇美丽 解树珍 张智勇 宋燕燕 李桐 魏晓明 任晨刚 
“十三五”国家重点研发计划项目(编号:2017YFD0400503)。
面条制品主要以小麦粉和水为原料,在制作过程中会通过添加氯化钠以达到改良产品品质的目的。但受添加量、小麦品种等因素的影响,面团及面条的理化性质等在添加氯化钠后会发生一系列不同程度的改变。因此,了解氯化钠对小麦粉主要组分、...
关键词：氯化钠 面粉 面条 品质 
面粉特性对荞麦馒头预拌粉品质的影响被引量：8
《食品与机械》2019年第3期27-32,40,共7页郑玉娇 郭晓娜 朱科学 
国家重点研发计划课题(编号:2018YFD0401003);江苏省"六大人才高峰"高层次人才资助项目(编号:NY-009)
测定8种不同面粉的基本性质、面团流变特性、发酵特性,并用其制备成荞麦馒头预拌粉制作荞麦馒头,通过测定荞麦馒头的比容、质构特性、感官品质等指标,探究面粉特性对荞麦馒头预拌粉品质的影响。试验结果表明:湿面筋含量在33%～34%,蛋白...
关键词：面粉 流变特性 发酵特性 荞麦馒头 质构 
市售饺子用小麦粉品质性状及其加工品质特性被引量：3
《食品研究与开发》2016年第23期10-13,共4页程飞 薛义博 郑学玲 
河南省小麦产业技术体系建设专项资金(S2016-01-G06)
选取市售41份饺子用小麦粉样品,对其主要品质性状及饺子皮加工品质特性进行了测试与评价。结果表明,选取的市售饺子用小麦粉样品均符合国家行业标准LS/T3203-1993《饺子用小麦粉》,各样品在品质性状各方面均有所差异,其中水分、灰分、...
关键词：市售饺子用小麦粉 面粉特性 感官评价 
沙棘果粉和酸枣粉对面粉特性的影响被引量：2
《食品科学》2016年第11期24-29,共6页崔勇 董剑 杨明明 赵万春 李建芳 高翔 
"十二五"农村领域国家科技计划项目(2011AA100501);国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-3-2-47)
为了解沙棘果粉和酸枣粉对面粉特性的影响,将沙棘果粉和酸枣粉按不同比例分别与小麦粉混合,使用快速黏度分析仪、粉质仪、物性测试仪分析2 种添加物的添加量对面粉糊化、粉质和凝胶质构特性的影响,并使用扫描电子显微镜对面筋的超微结...
关键词：糊化特性 粉质特性 质构特性 
拉面品质影响因素的研究进展被引量：2
《粮食与油脂》2014年第12期12-15,共4页姜海燕 陆启玉 章绍兵 
公益性行业(农业)科研专项经费项目(201303070);国家科技支撑计划课题(2012BAD37B04)
拉面是通过一种特殊的面条加工形式所制,历史悠久,风味独特。该文对拉面的制作方法及研究现状作了简单介绍,并探讨了影响拉面品质的相关因素,主要包括以下几个方面:拉面的制作工艺,麦谷蛋白,面粉理化性质,面团特性以及改良剂等。
关键词：拉面 面粉特性 麦谷蛋白 改良剂 
面粉品质对速冻饺子皮品质影响的研究被引量：4
《农产品加工（下）》2014年第10期14-18,共5页黄姗 赵凯 刘宁 
哈尔滨市科技创新人才项目(2014RFXXJ068)
对目前市售7种面粉的理化指标、面团流变学及冷冻性能进行测定,用SPSS软件对面粉理化指标、面团流变学及速冻水饺皮冷冻品质与其影响因素进行差异性分析。结合加工优质冷冻水饺面粉的特性指标及水饺皮的感官指标、蒸煮特性,得出生产速...
关键词：面粉特性 速冻水饺皮 差异性分析 品质 
面粉特性和酶处理对A-淀粉理化特性的影响
《食品研究与开发》2013年第24期20-24,共5页洪静 郑学玲 李利民 刘翀 徐天云 刘琳 荆鹏 杜浩然 
河南工业大学研究生教育创新计划基金项目(2012YJCX12)
以普通粉、标准粉、特精粉为原料,直接分离和经酶处理后分离纯化制备A-淀粉,将3种不同粉制备的A-淀粉之间及经过酶处理的普通粉制备的A-淀粉与未经酶处理分离所得A-淀粉之间相互比较,分别测定面粉和A-淀粉的基本理化指标、颗粒特性、淀...
关键词：A-淀粉 粒度分布 淀粉糊特性 酶处理 粉质特性 
小麦蛋白质、面粉特性与面条品质的探讨被引量：11
《粮食科技与经济》2011年第1期36-38,共3页纪建海 崔志军 
河北交通职业技术学院科学技术计划;项目编号:Y-201002
从小麦蛋白质、面粉特性对面条品质的影响,分析了中国面条工业发展缓慢的原因,提出了小麦育种、面粉工业、制面工业3个环节紧密配合,协调发展,才能形成良性循环的新思路。
关键词：面条 小麦育种 面粉 小麦蛋白质 
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