耐盐酵母菌

作品数：26被引量：171H指数：8
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一种高产琥珀酸耐盐酵母菌的筛选及应用研究
《现代食品》2023年第20期220-224,共5页滑欢欢 梁亮 扈圆舒 潘丽娟 黄敏斯 尹何南 吴嘉怡 
酱油风味与有机酸含量的高低息息相关,通过提高有机酸含量,可以明显提高酱油风味。其中,琥珀酸具有明显的海鲜贝类滋味,与味精、I+G混合使用,具有协调增鲜作用。因此,本文通过分离优质酱醪得到一株高产有机酸的耐盐酵母菌M02为出发菌株,...
关键词：琥珀酸 耐盐酵母菌 酱油风味 甲酸和乙酸 
酵母菌对高盐稀态酱油风味强化研究进展被引量：7
《食品与发酵工业》2023年第17期308-315,共8页苗春雷 朱娅媛 黄卓权 张敏倩 朱新贵 
广东省重点领域研发计划项目(2020B020226006)。
高盐稀态酱油的酿造过程伴随着复杂的微生物活动,多菌种的发酵体系中各类微生物的繁殖与代谢使酱油形成了独特的感官风味。在漫长的发酵周期里,酵母菌是驱动酱油发酵的重要微生物之一,其对酱油特征风味的形成起着关键的作用。文章对近...
关键词：高盐稀态酱油 耐盐酵母菌 风味强化 挥发性风味物质 
耐盐酵母菌对鳕鱼骨酶解液风味的改善作用被引量：7
《中国食品学报》2020年第3期140-148,共9页朱文慧 胡显杰 步营 李学鹏 徐永霞 沈琳 牟伟丽 励建荣 
“十三五”重点研发计划项目(2017YFD0400106)。
以鳕鱼骨为原料制备酶解液,研究发酵时间、发酵温度、加盐量对酶解液氨基酸态氮含量和感官品质的影响。利用电子鼻结合顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)分析酶解液发酵前、后挥发性风味物质。结果表明,酶解液的最...
关键词：鳕鱼骨 酶解液 鲁氏结合酵母 发酵 风味 
郫县豆瓣中一株耐盐酵母菌的分离鉴定及其发酵性能被引量：5
《天然产物研究与开发》2018年第9期1509-1514,1520,共7页张倩 杨涛 姚灿 李国友 吴林蔚 方冬梅 黄田钫 陈晓珍 
国家重点研发计划(2016YFD0400500)
为研究酵母菌对郫县豆瓣风味与品质的影响,筛选具有生产应用潜能的酿造功能菌株,从郫县豆瓣中分离筛选到一株耐盐酵母HJ-7Y. 1,经形态生理生化特征和ITS r DNA序列鉴定为鲁氏接合酵母。耐盐性测试显示HJ-7Y. 1在含260 g/L Na Cl培养基...
关键词：郫县豆瓣 鲁氏接合酵母 耐盐 乙醇 香气成分 
一株来源于土壤的耐盐酵母菌鉴定及其与植物互作研究被引量：1
《安徽农业科学》2017年第21期4-6,187,共4页毛慧芳 彭杰娣 杨棨博 周毅峰 田国政 刘晓鹏 唐巧玉 方庆 
湖北民族学院博士启动基金项目(4148013);国家自然科学基金项目(31360498)
[目的]鉴定一株来源于土壤的耐盐酵母菌并探讨其与植物的互作关系。[方法]对分离自恩施市龙洞河附近的马尾松根部土壤的一株真菌YSTEn005进行鉴定,并研究盐胁迫下其与植物的互作关系。[结果]条件生长试验表明,YSTEn005对Na Cl的最高耐...
关键词：真菌 耐盐酵母菌 汉逊德巴利酵母 土壤 
延边泡菜品质评价以及耐盐酵母菌的筛选被引量：7
《食品科学》2015年第5期83-88,共6页乌日娜 孟令帅 王茜茜 于美玲 岳喜庆 武俊瑞 
国家自然科学基金面上项目(31471713;31370502);中国博士后科学基金资助项目(2014M560395);辽宁省农业领域青年科技创新人才培养资助计划项目(2014048);沈阳农业大学"天柱山英才支持计划"项目
从延边11个泡菜样品中分离出37株酵母菌,根据其子囊孢子、假菌丝和细胞形态等生理生化特征,可将其分为爱尼拉酵母属、拿逊酵母属和毕赤氏酵母属等9个属。再从中筛选出6株耐盐酵母菌。对6株耐盐酵母菌的26S r DNA D1/D2区域进行测序,通...
关键词：泡菜 酵母菌 26S RDNA 系统发育树 同源性分析 
耐盐酵母菌Candida versatilis去除AFB_1的机制探究
《中国调味品》2014年第4期8-12,20,共6页何菲 李从虎 崔瑞迎 吴重德 周荣清 
国家自然科学基金项目(31171742)
完成了10株应用于酱油和豆酱等调味品生产中的酵母菌和乳酸菌在含有10ng/mL AFB1液体培养基中除去AFB1能力的评估。结果表明:所有的菌株均能去除AFB1,去除效率因菌株而异。Candida versatilis CGMCC 3790去除率较高。优化所得的最适工...
关键词：耐盐酵母菌 AFB1 去除机制 酶联免疫法 AFLATOXIN B1 
酱醪中耐高温耐盐酵母菌分离鉴定被引量：3
《食品工业科技》2013年第14期191-196,共6页马荣山 王姗姗 
为了改善工业化生产酱油的风味,从辽宁地区传统工艺发酵的酱醅中分离、筛选耐高温嗜盐酵母菌,对其进行形态、生理生化特性及26S rDNA序列分析确定其分类地位,筛选菌株为鲁氏结合酵母。实验表明,所筛菌株能在NaCl质量浓度17%,发酵温度45...
关键词：耐高温 耐盐 酵母 分离 鉴定 增香 
用于发酵型风味剁辣椒耐盐酵母菌的筛选被引量：4
《现代食品科技》2013年第5期1076-1079,1197,共5页徐浩 刘素纯 聂荣 刘莹 李罗明 王菲 
本试验从高盐辣椒坯中分离筛选得到了一株耐盐酵母菌Yx.509,该菌株能够在24%NaCl浓度下能够正常的生长代谢。将Yx.509菌株扩大培养后,接种到不同盐浓度的剁辣椒坯中,发酵7 d后高盐剁辣椒风味良好,色泽红艳,脆感较好。因此,该菌株能够满...
关键词：酵母菌 耐盐 风味剁辣椒 筛选 鉴定 
酱油增香用耐盐酵母的分离及生长特性分析被引量：6
《中国酿造》2012年第10期109-112,共4页刘滢 朱新贵 李学伟 
从酱醪中分离筛选出2株耐盐产香酵母菌C5、C6，并对其耐盐性及牛长特性进行研究。试验结果表明，2株酵母菌均能耐受24％（w／w）NaCl浓度，其在低盐稀态发酵生酱油的最适生长条件为温度28℃～32℃，pH4．5～5．5，酒精含量O～1．2％vol...
关键词：酱油 耐盐酵母菌 分离 生长特性 
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