南阳黄牛

作品数：118被引量：127H指数：6
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相关作者：鲁云风刘孟强高腾云梁子安王庆林更多>>
相关机构：河南农业大学南阳黄牛科技中心南阳师范学院西北农林科技大学更多>>
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南阳黄牛不同部位肉品质特性差异分析被引量：7
《肉类研究》2022年第9期1-6,共6页赵改名 候建彪 祝超智 许龙 崔文明 祁兴山 
国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-37)。
为探究南阳黄牛不同部位肉品质特性及加工适应性的差异,以24月龄南阳黄牛的牛腩、牛腱、黄瓜条、肩肉和臀肉5个部位为研究对象,分别从营养品质、pH值、剪切力、凝胶和乳化特性等方面进行分析。结果表明:相较于其他部位,肩肉水分含量(77....
关键词：南阳黄牛 不同部位 品质特性 加工适应性 差异 
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