快速腌制

作品数：44被引量：162H指数：9
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：吴燕燕李来好王树才刘会平马美湖更多>>
相关机构：华中农业大学中国水产科学研究院南海水产研究所天津科技大学福州大学更多>>
相关期刊：《烹调知识》《农产品加工》《食品科技》《农机科技推广》更多>>
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鸭蛋快速腌制过程中蛋清的介电特性被引量：1
《食品与生物技术学报》2023年第5期12-19,共8页昝沛清 邱伟强 冯宇辉 杨远华 金银哲 
国家“十三五”重点研发计划项目(2020YFD0900905)。
为探究鸭蛋在快速腌制过程中蛋清介电特性的变化,将鸭蛋分别进行直接腌制、在醋浸泡液(乙酸体积分数为1.45%)或酒浸泡液(乙醇体积分数为3.22%)中浸泡20 min后再进行腌制,采用同轴探针技术在0.3~3.0 GHz下测定了不同腌制方法下分别腌制5...
关键词：咸鸭蛋 快速腌制 介电特性 穿透深度 多项式拟合 
醉鱼快速醉制工艺的优化被引量：2
《食品科技》2021年第8期111-117,共7页王伯华 谢思敏 香雪娇 龙芷姣 杨品红 
湖南省水产产业技术体系建设项目(湘农发[2019]26号);湖南省大学生研究性学习和创新性实验计划项目(1081号)。
醉鱼是我国传统美食,但其传统制作工艺需要数月时间,缩短制作时间可以节约生产成本并有利于工业化生产。探讨了醉鱼醉制过程中真空入味的方法,并采用正交试验和感官评定的方法对醉鱼醉制过程的配方进行了优化。研究表明,醉鱼入味效果最...
关键词：醉鱼 真空入味 快速腌制 加工技术 
禽蛋机械化快速腌制技术及装备研究现状
《农机科技推广》2021年第8期49-50,共2页程鹏 
禽蛋生产因受季节性影响,供需失衡问题突出。无论从我国蛋品产业的长期健康发展,还是从食品安全营养要求的角度来看,我国禽蛋初加工行业都有着极大的发展潜力。一、禽蛋腌制技术及装备咸蛋是经过食盐腌制条件下的再制蛋。
关键词：禽蛋生产 食品安全 技术及装备 季节性影响 初加工 发展潜力 供需失衡 
基于KingView+PLC的咸鸭蛋快速腌制自动化控制系统设计
《工业控制计算机》2021年第6期153-154,共2页李言武 崔璨 王琳 王小燕 
咸鸭蛋快速腌制自动化装置设计与应用研究(安徽省自然科学重点研究项目(KJ2020A0931));电气自动化技术专业教学团队(安徽省质量工程项目(2020jxtd029))。
采用KingView工控组态软件制作人机交互界面,通过PLC控制腌制罐内压力的脉动变化和腌制液温度的恒定,构成咸鸭蛋快速腌制自动化控制系统,降低了劳动强度,提高了生产效率,具有推广价值和经济效益。
关键词：KINGVIEW PLC 脉动压技术腌蛋法 自动化 
酶解结合中温处理快速腌制皮蛋工艺的研究被引量：2
《保鲜与加工》2021年第5期109-116,共8页徐海祥 林敏 夏子轩 周婕 张棋涵 
2019年江苏省大学生创新训练一般项目(201912806009Y)。
为缩短皮蛋的生产周期,本研究采用了酶解结合中温处理技术进行皮蛋腌制,利用蛋白酶酶解壳下膜以提高通透性,并适当提高腌制温度,加快腌制液向蛋内渗透,使腌制过程(化清、凝固、转色及成熟期)缩短,达到快速腌制皮蛋的目的。通过对蛋白指...
关键词：皮蛋 酶解 中温 快速腌制 工艺 
腌制液中碱液浓度对阶段调碱法快速腌制无重金属盐类皮蛋品质的影响被引量：9
《食品与发酵工业》2020年第10期191-196,共6页冯婷婷 彭倩 王洋 叶阳 
四川省教育厅重点科研项目(18ZA0354);四川轻化工大学科研项目(2017RCL74)。
为避免含有重金属盐的皮蛋危害人体健康、提高皮蛋生产效率,该文以鸡蛋为原料,不添加重金属盐,采用传统腌制和阶段调碱法方法对料液Na OH起始质量分数为5%、5. 5%、6%三组皮蛋进行腌制,并分别对其p H、感官评价、质构特性等进行研究。...
关键词：调碱 无重金属盐 碱伤 腌制周期 
咸鸭蛋快速腌制温度控制系统设计与试验被引量：1
《河北农业大学学报》2019年第5期118-123,129,共7页李赛飞 王树才 王玉泉 刘世鑫 
湖北省创新方法推广与应用示范项目(2016IM020200);中央高校基本科研业务费专项资金资助项目(2662015PY125)
针对工厂中现有的咸鸭蛋快速腌制装置温度波动大的问题,制定了温度控制系统的改造方案;以咸鸭蛋快速腌制装置中的电加热锅炉为研究对象,首先建立了电加热锅炉的数学模型,利用MATLAB/SIMULINK工具箱,分别设计了传统PID控制方案和模糊PID...
关键词：咸鸭蛋 腌制 模糊PID 温度 PLC 
钢混结构咸蛋快速腌制系统设计与试验被引量：2
《食品与机械》2019年第6期108-113,共6页李赛飞 王树才 李振强 王玉泉 
湖北省创新方法推广与应用示范(编号:2016IM020200);中央高校基本科研业务费专项资金资助项目(编号:2662015PY125)
针对工厂中传统咸蛋腌制方式腌制周期长、劳动强度大、咸蛋破损率高以及市面现有咸蛋快速腌制装置存在的缺陷等问题,研发了一套钢混结构咸蛋快速腌制系统.该系统由腌制装置、管道系统、加热系统与 PLC 控制系统等部分组成,该系统可实现...
关键词：钢混结构 咸蛋 快速腌制 
低盐罗非鱼片快速腌制的工艺研究被引量：21
《南方水产科学》2017年第6期105-114,共10页赵志霞 吴燕燕 李来好 陈胜军 林婉玲 邓建朝 
现代农业(特色淡水鱼)产业技术体系建设专项(CARS-46);“扬帆计划”引进创新创业团队专项资助(2015YT02H109);国家自然科学基金面上项目(31371800);国家科技支撑计划项目(2015BAD17B03-1)
为探究不同腌制方式对罗非鱼(Oreochromis mossambicus)鱼片品质的影响,获得低盐罗非鱼片的快速腌制工艺,比较了静置腌制、注射腌制、真空腌制、超声腌制4种腌制方式对鱼片食盐质量分数、水分质量分数、质量变化率、p H、蛋白质水解指...
关键词：罗非鱼 鱼片 快速腌制 低盐 注射腌制 工艺优化 
牛肉的超声波快速腌制与嫩化工艺优化被引量：24
《肉类研究》2017年第12期23-29,共7页付丽 郑宝亮 高雪琴 杨宝进 皇甫幼宇 
2016年度河南省重大科技专项(161100110700);河南牧业经济学院科技创新团队项目(HUAHE2015010);2017年河南省科技攻关项目(172102110039);2016年河南省科技特派员项目
采用可控温的三频段超声波处理机,以牛肉为研究对象,以腌制牛肉样品的蒸煮损失、亚硝酸钠渗透深度、氯化钠含量和剪切力为测定指标,以静止湿腌肉样为对照,研究不同超声处理条件对牛肉腌制与嫩化效果的影响。选择超声频率分别为22、28、4...
关键词：超声波 牛肉 快速腌制 嫩度 蒸煮损失 剪切力 
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