滑炒

作品数：119被引量：34H指数：3
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滑炒技法探析被引量：9
《中国烹饪研究》1999年第4期47-51,共5页薛党辰 
滑炒是我国烹调技法中的一个重要的菜肴烹调方法.它应用广泛,适用范围广,是日常烹调中不可或缺的加热成熟方法.滑炒的成菜特点是:滑、嫩、爽、亮.与其它烹调方法相比,它具有制作速度快,操作迅速,卤汁紧裹主配料,盘中菜吃完后只可以留有...
关键词：烹饪工艺 滑炒 菜肴 刀工处理 上浆 滑油 
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