江湖菜

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探究重庆的辣子鸡
《四川烹饪》2025年第4期19-21,共3页林文郁 
重庆江湖菜中的辣子鸡响誉食界,但很少有人知道,其实它有两种吃法,即熱吃与冷吃,且各有风味,抗战时期的一种冷食鸡就是其先声。
关键词：重庆 辣子鸡 江湖菜 抗战时期 冷吃 
探访重庆特色旺店
《四川烹饪》2025年第2期63-63,共1页
每个地方的美食都是发展变化的,尤其是对于一些省市级城市,随着信息、物流等各方面的交互频繁,其变化更是无处不在。这次我们前往重庆探访了几家店,既有以江湖菜为主的,也有主打传统川菜的,还有酒店和地方特色小店,以及经营了近百年的...
关键词：江湖菜 重庆特色 美食 探访 无处不在 近百年 
依靠味道 站稳江湖
《四川烹饪》2025年第2期66-68,共3页桂皮(文/图) 
重庆,一座充满烟火气息的城市。这里的江湖菜恰似这座城市的性格,热辣、豪爽、奔放。刘恋作为一名重庆厨师,沉浸在江湖菜的烹饪世界中,有着自己独特的生长曲线和烹饪认知。刘恋于1994年踏入餐饮业,从担任勤杂工的那一刻起,他便树立了一...
关键词：江湖菜 餐饮行业 餐饮业 烹饪 生长曲线 炒菜 厨师 味道 
内江走走停停张大千的甜城往事
《城市地理》2024年第12期96-101,共6页王雪 左小朵(图) 楠木同学(图) 成都不宅(图) 朱科达(图) 董馨_Claire(图) 无 
在自贡和乐山纷纷以美食“出圈”的当下,位居重庆、成都两大城市之间中心地带的内江,却成了川渝地区存在感最低的小众城市。与人们熟悉的热辣川味不同,内江到处都有甜的痕迹,除此之外,这座实打实的“甜城”与“川南咽喉”,还孕育了中国...
关键词：川菜 国画大师 江湖菜 宫保鸡丁 张大千 大城市 美食 麻辣 
最容易出网红的,为什么总是“江湖菜”?
《川菜》2024年第12期37-41,共5页张星云 于楚众(图) 
如果你现在走进全国任何城市任意一家川菜馆,问他们卖得最好的菜是什么,一定会有辣子鸡、毛血旺、水煮鱼、烤鱼、酸菜鱼等重庆江湖菜。最近30多年,重庆各处山区或码头的特角旮兄,每几年就会冒出一道重麻重辣的江湖菜,在全国范围内火上几...
关键词：酸菜鱼 川菜馆 辣子鸡 江湖菜 烤鱼 毛血旺 重庆 
触店|川味家常
《川菜》2024年第10期61-62,共2页贤言随遇 
麻、辣在川菜调味里,本是对味觉的“小挑逗”,如今被所谓“江湖菜”玩坏了。我这个不嗜辣的,非典型重庆人,基本上敬“江湖”而远之。本篇介绍几家我觉得不错的,外地人也能接受的馆子,风格姑且称为川味“家常菜”吧。
关键词：川菜 江湖菜 川味 外地人 调味 非典型 
小店江湖另类招牌菜
《四川烹饪》2024年第9期82-84,共3页谷雨(文/图) 
在往期四川烹饪烹艺云课中,有一道菜名为“六角嫩鱼”的菜,这是一道地地道道来自民间的江湖菜。在重庆的塔坪社区老街,有一家店以做鱼闻名四邻。该店地处三岔路口,有六个方向通向此地,所以店里的招牌鱼干脆起名六角嫩鱼。这道六角嫩鱼,...
关键词：一道菜 江湖菜 烹饪 招牌菜 鱼片 名菜 
百年品牌家乐携手全国餐饮先锋代表走进北京大学共同探寻餐饮新周期下的突破之法
《四川烹饪》2024年第7期91-91,共1页
近日,拥有百家樂年历史的调味品品牌家乐旗下的明星产品——家乐鸡汁,携手全国140位餐饮先锋代表走进北京大学光华管理学院,开展了以“点食成金赋能味来”为主题的餐饮商业研修活动。当天来自北京大学光华管理学院的彭泗清与王锐两位教...
关键词：淮扬菜 鸡汁 餐饮市场 明星产品 家乐 江湖菜 粤菜 鲁菜 
胡思乱想江湖菜
《四川烹饪》2024年第7期48-49,共2页卢郎 
没有想到,冰箱里还有一袋海鱼!什么鱼,不知道,因为斩成节了,分辩不出来,要么是鳗鱼,要么是鱼,反正是海鱼。该怎样烹饪这些海鱼呢?以前,在计划经济时代,重庆人吃海味,基本上都是咸带鱼,还是逢年过节时,在每月凭票供应的肉食品外,额外增加...
关键词：烹饪方式 糖醋味 凭票供应 江湖菜 淘米水 海鱼 肉食品 带鱼 
重庆夏季开胃江湖菜式十八例
《川菜》2024年第6期66-87,共22页水晶言(图/文) 
导读:说起重庆的江湖菜,总是让人有好吃中带点霸道的感觉,记得2020年采访重庆一位名叫杨进的米其林星级大厨,他告诉我说过的菜品“四化”。菜品“四化”其实就是家常菜精细化、融合菜口味化、高档菜平民化、特色菜标准化是厨师团队研发...
关键词：特色菜 江湖菜 菜品 精细化 标准化 平民化 华而不实 料理 
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