发酵工艺参数

作品数：32被引量：197H指数：8
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：李兴林张黎明韩杨杜丽平李晶晶更多>>
相关机构：天津科技大学西北农林科技大学贵州大学四川理工学院更多>>
相关期刊：《食品工业科技》《天津农业科学》《南昌大学学报（理科版）》《饲料工业》更多>>
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植物乳杆菌对黄秋葵泡菜亚硝酸盐含量的影响及其发酵工艺研究被引量：5
《中国酿造》2022年第6期129-134,共6页陈雪梅 王芳凌 明昆洋 勾选枝 黎英 
2021年福建省大学生创新创业训练项目(202111312039);福建省中青年教师教育科研项目(JAT170574)。
该研究以新鲜黄秋葵为主要原料,探讨植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)发酵对黄秋葵泡菜亚硝酸盐含量的影响,并以亚硝酸盐含量为考察指标,通过单因素试验及响应面试验对其发酵工艺参数进行优化。结果表明,与自然发酵相比,植物乳杆菌...
关键词：黄秋葵 泡菜 植物乳杆菌 亚硝酸盐 发酵工艺参数 响应面试验 
渝香糯1号甜酒酿发酵工艺参数的研究
《中国酿造》2015年第5期161-163,共3页任道群 徐富贤 唐玉明 熊洪 刘茂柯 姚万春 
四川省财政创新能力提升工程专项基金(2013xxxk-018)
对渝香糯1号甜酒酿发酵工艺参数进行了研究。结果显示,渝香糯1号甜酒酿的最佳发酵工艺参数为浸泡温度25℃、浸泡时间12 h、蒸煮时间70 min、发酵温度35℃、发酵时间50 h、接种量0.4%。在此最佳发酵条件下,甜酒酿的感官评分为95分,酸度为...
关键词：糯稻 甜酒酿 发酵工艺参数 
响应面法优化奶啤发酵工艺参数被引量：5
《中国酿造》2009年第2期129-131,共3页王世宽 侯华 冉燃 于海光 
以鲜奶为主要原料,乳酸菌和酵母菌为主要发酵菌种,通过发酵试验和感官评定,筛选出影响奶啤发酵的重要参数。通过Box-Behnken试验设计确定重要参数的最佳水平,和最佳的参数。影响奶啤发酵的重要参数发酵温度为30℃,酵母菌接种量为11%,总...
关键词：奶啤 发酵 BOX-BEHNKEN设计 工艺优化 
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