发酵控制

作品数：60被引量：163H指数：8
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红曲色素发酵生产过程桔霉素控制技术研究进展被引量：12
《中国酿造》2016年第4期1-6,共6页石侃 夏枫耿 吴振强 
国家自然科学基金(31271925);广东省教育部产学研结合项目(2013B090600015);广州市科技计划项目(2014J4100192)
红曲色素作为天然色素已广泛应用于食品行业,而桔霉素污染会对其食品安全性造成严重影响,也对其出口造成很大障碍。该文总结了红曲色素发酵生产过程中桔霉素控制相关研究进展,包括无桔霉素或低桔霉素的菌种选育,培养基优化,发酵过程参...
关键词：红曲色素 桔霉素 发酵控制 
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