发酵制备

作品数：393被引量：1582H指数：14
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相关作者：陈洪章姜岷韦萍陈可泉刘唤明更多>>
相关机构：江南大学南京工业大学宁夏伊品生物科技股份有限公司中粮生物化学(安徽)股份有限公司更多>>
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不同品种和变种芥菜发酵制备酸菜的品质及风味特征差异分析被引量：1
《中国酿造》2024年第10期178-185,共8页梅源 赵楠 夏枫 葛黎红 杨梦露 黄玉立 刘梦婷 刘独臣 
四川省育种联合攻关项目(2023YZ002);四川省农作物育种攻关项目(2021YFYZ0022);四川省农业科学院与新都区人民政府合作项目。
为明确不同品种和变种芥菜对其发酵制备酸菜品质及风味的影响,该研究选取2种宽柄芥(编号为F22374、F22378)和1种叶瘤芥(编号为BC25003)进行自然发酵,采用常规检测方法及色谱分析等技术对发酵前(0 d)后(3月)芥菜的理化指标、有机酸、挥...
关键词：芥菜 品种 酸菜 品质 挥发性风味物质 感官评价 
益生菌发酵制备金针菇血管紧张素转化酶抑制肽被引量：1
《中国酿造》2022年第12期172-177,共6页王广慧 魏雅冬 于德涵 张腾霄 王斌 
黑龙江省省属高等学校基本科研业务费基础研究项目(YWK10236200203)。
为了获得高活性的金针菇血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽,该研究对益生菌发酵制备金针菇ACE抑制肽的工艺条件进行了优化,并采用超滤法对ACE抑制肽进行了分级分离和活性鉴定。试验以ACE抑制率为评价指标,对枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)...
关键词：益生菌发酵 金针菇血管紧张素转化酶抑制肽 响应面 超滤法 
小麦和玉米发酵制备乙醇生产工艺比较被引量：6
《中国酿造》2022年第9期156-160,共5页郭孝孝 苗春雨 刘佳卉 姜明雪 田杨柳 张春雪 曲雪 
吉林省博大生化有限公司科技攻关项目(BDYF-2021-01)。
该实验对小麦和玉米两种不同原料发酵制备乙醇的生产工艺进行了对比,分析了小麦和玉米两种不同原料的组分及关键工艺指标的差异,并对小麦发酵制备乙醇的生产工艺进行了优化。结果表明,在相同的工艺条件下与玉米乙醇相比,小麦乙醇的液化...
关键词：小麦 玉米 发酵 乙醇 生产工艺 
酵母菌混合发酵制备米酒及其工艺优化被引量：11
《中国酿造》2022年第7期155-161,共7页王奇盛 高瑞杰 缪礼鸿 廖卫芳 邓灿 陈家晖 范培文 
2021年度武汉轻工大学校立科研项目(2021Y12)。
为了降低米酒的高级醇含量,提高米酒品质,以异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)、扣囊复膜酵母(Saccharomyces fibuligera)和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)为菌株混合发酵制备米酒,对其挥发性风味物质及感官品质进行分析...
关键词：米酒 酵母菌 混合发酵 工艺优化 高级醇 感官评分 
多菌株制曲混合发酵制备龙香芋酱工艺优化被引量：3
《中国酿造》2021年第8期139-144,共6页李志方 钱亚飞 刘思思 陈晨 
企业横向合作项目(00010113006)。
以兴化龙香芋为原料,采用多菌株制曲混合发酵制备龙香芋酱,确定米曲霉(Aspergillus oryzae)和黑曲霉(Aspergillus niger)制曲时间,并以氨基酸态氮含量作为评价指标,通过单因素试验与Box-Behnken试验设计优化龙香芋酱的加工工艺。结果表...
关键词：龙香芋酱 多菌株制曲 混合发酵 工艺优化 
响应面法优化纳豆芽孢杆菌发酵制备多肽螯合钙工艺被引量：3
《中国酿造》2021年第6期119-123,共5页孙晓富 董超 李文静 张丰文 
河北省科学院科计划项目(21306)。
以牛骨粉和大豆粉为主要原料,采用纳豆芽孢杆菌(Bacillus natto)SWS-001发酵制备多肽螯合钙,并以螯合钙产量为响应值,采用单因素试验及响应面试验对其发酵培养基组成进行优化。结果表明,B.natto SWS-001发酵制备多肽螯合钙的最优发酵培...
关键词：纳豆芽孢杆菌 螯合钙 发酵条件 响应面法 优化 
安卡红曲霉As 3.4811液态发酵制备膳食纤维的特性研究被引量：4
《中国酿造》2021年第3期39-43,共5页吴学凤 陈明鑫 孙聪聪 穆冬冬 陈小举 田宝东 蒋俊树 姜绍通 李兴江 
国家重点研发计划项目(2018YFD0400404,2018YFD0400601);安徽省重大科技攻关项目(18030701146,18030701154,201903a06020007,201903a06020034,201904f06020019);中央高校基本科研业务费专项资金资助(PA2019GDPK0062,JD2020JGPY0006)。
为提高农产品废渣利用价值,通过安卡红曲霉(Monascus anka)As 3.4811液态发酵豆渣、麦麸和梨渣制备膳食纤维。采用扫描电镜、X-衍射光谱、红外光谱、紫外-可见光谱及高效液相色谱(HPLC)等,对安卡红曲霉As 3.4811发酵豆渣、麦麸和梨渣膳...
关键词：安卡红曲霉 豆渣 麦麸 梨渣 膳食纤维 
乳酸菌和酵母菌混合发酵制备谷物发酵饮料的工艺研究被引量：9
《中国酿造》2021年第2期198-202,共5页赵修报 程立坤 付强 张莎莎 沈志强 
山东省科技厅项目(鲁科字([2018]135号));滨州市科技计划项目(宾科计字([2016]20号))。
以大麦芽、小米、赤小豆、燕麦为谷物原料,酵母菌和乳酸菌为发酵菌种混合发酵制备谷物发酵饮料。以感官评分为评价指标,先通过单因素试验研究了乳酸菌接种量、发酵温度等5个因素对谷物发酵饮料品质的影响,筛选出了乳酸菌接种量、发酵温...
关键词：谷物发酵饮料 工艺优化 响应面法 酵母菌 乳酸菌 
冠突散囊菌发酵制备燕麦面酱工艺研究被引量：6
《中国酿造》2019年第2期117-121,共5页唐梓尧 刘素纯 林辉 伍婷玉 邓林 
2017年湖南省大学生研究性学习和创新性实验计划项目(SCX1715)
以燕麦为原料,采用冠突散囊菌(Eurotium cristatum)发酵燕麦制备燕麦面酱。利用单因素试验及感官分析的方法分析冠突散囊菌发酵时间、盐水腌制浓度、腌制温度、腌制时间对燕麦面酱品质的影响来确定发酵工艺参数。结果表明,冠突散囊菌发...
关键词：冠突散囊菌 燕麦 甜面酱 发酵工艺 优化 
超声辅助处理乳酸菌发酵制备米糠酵素的研究被引量：4
《中国酿造》2018年第10期116-120,共5页朱德艳 施俏春 王劲松 易庆平 
湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目(T201621);荆楚理工学院科学基金项目(ZD201701)
以米糠为原料,乳酸菌为发酵菌种,在考察超声时间、发酵温度、发酵初始pH和发酵时间对发酵菌种产蛋白酶、脂肪酶影响的单因素试验基础上,采用正交试验优化超声波辅助处理乳酸菌发酵制备米糠酵素的工艺。结果表明,最佳工艺条件为超声时间9...
关键词：超声辅助处理 乳酸菌 米糠酵素 工艺优化 
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