高温高压灭菌

作品数：48被引量：113H指数：7
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航空餐用方便米饭的风味改善被引量：2
《食品与生物技术学报》2022年第3期83-87,共5页范东翠 徐继成 张慜 陈晶晶 
国家重点研发计划项目(2017YFD0400501)。
风味是评价米饭品质的重要因素。作者以航空餐用方便米饭为研究对象,对高温高压杀菌后米饭的风味进行改善,目标是接近现煮的米饭。结果表明:添加1%的米醋、1%的花生油和0.5%的海藻糖(均为质量分数),可以显著抑制高温高压造成的米饭风味...
关键词：二段式高温高压灭菌 航空餐用米饭 风味 
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