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Physicochemical properties of cricket(Gryllus bimaculatus)gel fraction with soy protein isolate for 3D printing-based meat analogue
《Food Bioscience》2023年第3期3001-3010,共10页Hyong Kyong Nam Tae Wan Kang In-Woo Kim Ra-Yeong Choi Hyun Woo Kim Hyun Jin Park 
supported by a collaborative research program be-tween Korea university and the Rural Development Administration[PJ01591202];Republic of Korea;and a grant from the Institute of Biomedical Science&Food Safety,Korea University,Republic of Korea.
Cricket(Gryllus bimaculatus)gel was fractionated and mixed with different soybean protein isolate(SPI)con-centrations,and its characteristics were evaluated to determine its potential use as a meat analog.Crushed cric...
关键词：3D printing Soy protein isolate G.bimaculatus Edible insect Meat analogue 
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