羊肉香精

作品数：8被引量：66H指数：5
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酶法水解羊肉制备肉味香精的研究被引量：5
《食品科技》2008年第10期114-118,共5页汪晓 李俊霞 王斐 牛天贵 
国家科技基础条件平台(2005DKA21204-11)
研究Flavourzyme复合风味蛋白酶和Protamex复合蛋白酶对羊肉的酶促水解,以及水解液通过Maillard反应合成肉味香精。研究表明:Flavourzyme和Protamex的最佳配比为1:1,最佳水解条件为45℃,pH7.0,底物浓度30%,组合酶浓度0.8%(E/S);以组合...
关键词：羊肉 酶促水解 MAILLARD反应 羊肉香精 
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