野山猪

作品数：14被引量：8H指数：2
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超高压技术在手撕特种野山猪肉灭菌工艺中的应用被引量：2
《肉类研究》2011年第11期10-13,共4页柏红梅 赵刚 游敬刚 潘红梅 陈功 
四川省经委技术创新项目(2009XM031);国家星火计划项目(2007EA810059)
目的:超高压技术在手撕特种野山猪肉的灭菌生产过程中的应用。方法:以菌落总数和综合指标为依据,通过单因素和响应面分析法优化超高压灭菌手撕特种野山猪肉的工艺参数。结果:最佳灭菌参数为灭菌温度26.38℃、灭菌压力486.94MPa、灭菌时...
关键词：超高压技术(UHT) 野山猪 响应面法 
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