蛋白质溶解度

作品数：84被引量：326H指数：10
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蛋白质分解的影响因素被引量：1
《啤酒科技》2011年第3期42-43,共2页乔自强 
1麦芽蛋白质含量和蛋白质溶解度的影响 在麦芽的蛋白质溶解度一定时，蛋白质含量高的麦芽则在糖化时提供可溶性氮数量多，使得麦汁中的总氮含量高。为保证麦汁中的总氮一定，且不能过高，麦芽蛋白质含量应小于10．4％，否则麦汁的总氮...
关键词：蛋白质分解 影响因素 蛋白质溶解度 蛋白质含量 总氮含量 非生物稳定性 啤酒口味 可溶性氮 
糖化方法的探讨
《啤酒科技》2000年第8期20-21,共2页刘梅 
糖化的目的是为了制取生产某种啤酒所相应的麦汁,并提高糖化收得率和节约能源。酿造者们通过控制温度、时间、醪液浓度、调节 PH 等手段以发挥麦芽自身酶及外加酶的作用来实现,这就是糖化方法的选择,作者就此谈点看法和体会。一、不同原...
关键词：糖化过程 蛋白质溶解度 收得率 浸出率 节约能源 麦芽 糖化工艺 外加酶 控制温度 麦汁 
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