蛋糕生产

作品数：31被引量：96H指数：6
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玉米膳食纤维在蛋糕生产中的应用研究被引量：9
《粮食加工》2008年第1期44-45,共2页邓军 
研究了添加玉米膳食纤维蛋糕的生产工艺、配方以及玉米膳食纤维对蛋糕质量的影响。结果表明,玉米膳食纤维添加量为面粉含量的5%时,加水量为8%及泡打粉用量为1%,通过调整生产工艺,生产出的蛋糕色、香、味和组织结构均比较理想。
关键词：玉米膳食纤维 蛋糕 生产工艺 
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