抽氢反应

作品数：20被引量：23H指数：3
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羟自由基与Neu5Gc抽氢反应的理论动力学研究
《现代食品科技》2019年第10期66-75,共10页常瑞 何江 罗先锟 黄运安 朱秋劲 
国家自然科学地区基金项目(31660496);贵州省高层次创新型人才培养项目(黔科合平台人才[2016]5662)
红肉风险物质N-羟乙酰神经氨酸(Neu5Gc)可诱发炎症,但与食品消费代谢和加工贮藏过程相关的羟自由基(OH·)互作机制未知。体外OH·模拟试验表明过氧化氢(H2O2)添加量2%,254 nm紫外灯15处理60 min时对Neu5Gc标准品含量降低效果最佳为76.23...
关键词：N-羟乙酰神经氨酸 密度泛函 过渡态理论 抽氢反应 活化能 
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