稠酒

作品数：59被引量：84H指数：5
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红曲保健稠酒工艺研究被引量：3
《酿酒》2006年第6期85-86,共2页刘凤珠 张世涛 张鑫 路丽娜 
根据传统的稠酒酿酒工艺,以糯米为原料,采用红曲、小曲、酵母半固态发酵生产红曲保健稠酒,确定最佳发酵工艺条件为:红曲量5,红曲:酒药=6:1;红曲:酿酒酵母=6:1,发酵时间为5d。
关键词：红曲 稠酒 发酵 
树莓稠酒的工艺研究被引量：2
《酿酒》2005年第6期81-82,共2页姜莉 何玉君 
将树莓与糯米进行混合,经过发酵生产出的一类外观红润、口感柔和、气味芳香、营养丰富的高级保健饮料。
关键词：树莓 发酵 稠酒 
稠酒优质种曲的选育被引量：9
《酿酒》2001年第1期58-60,共3页杜巍 袁静 陈建军 
对两种甜酒酒曲进行了分离、纯化和复壮 ,选育出一株酶活力高的根霉和两株发酵力强的酵母菌 ,经组合培养后制成优质种曲 ,具有良好的生产性状 ,适于工厂化生产。
关键词：稠酒 酶活力 发酵力 优质种曲 选育 
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